Jednym z ważnych etapów robienia kawy jest prażenie ziaren. Rzeczywiście, smak i aromat gotowego napoju będzie zależał od tego, jak intensywnie ziarna kawy zostały poddane obróbce cieplnej.
Czy to jest to konieczne
-
- - ziarna kawy;
- - patelnia;
- - Łopatka;
- - rondelek z pokrywką.
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj wszystko, czego potrzebujesz, zanim zaczniesz smażyć fasolę. Do palenia kawy użyj żeliwnej patelni, która została dokładnie wyczyszczona. Lepiej będzie, jeśli wybierzesz do tego celu osobne naczynie, ponieważ ziarna kawy szybko wchłaniają obce zapachy. Wybierając naczynia kuchenne, pamiętaj, że ciepło powoduje zwiększenie objętości ziaren o połowę.
Krok 2
Rozgrzej równomiernie patelnię do temperatury 200-220 st. C. Ziarna kawy wsyp na spód jedną lub dwiema warstwami. Załóż małe ciepło, a następnie stopniowo je zwiększaj. Na początku ziarna pozostaną zielonkawe, a następnie nabiorą jasnożółtego odcienia i pojawi się trawiasty zapach. W kolejnym etapie z ziaren wypłynie woda i zaczną palić. Trzeszczący dźwięk sygnalizuje natychmiastowe smażenie. Cukry zaczynają się karmelizować, woda w końcu odparowuje, ziarna kawy rozpadają się i uwalniany jest olej.
Krok 3
Przestań prać fasolę w zależności od pożądanego rezultatu. Aby uzyskać jasną pieczeń lub, jak to się nazywa „Nowy Londyn”, konieczne jest usunięcie ziaren z ognia, gdy tylko zaczną świecić, zaraz po pojawieniu się pierwszych trzasków. Ta pieczeń nadaje się tylko do Kawa Arabika. Smak zbóż jest wyraźnie kwaśny, a kolor jasnobrązowy. Lekko palona kawa dobrze komponuje się z mlekiem, śmietanką.
Krok 4
Fasolę mieszaj podczas pieczenia łopatką lub potrząśnij patelnią. Jeśli chcesz bardziej wyrazistego smaku, pozostaw fasolę na ogniu jeszcze przez kilka minut. Ziarna zaczną rosnąć. Po chwili pojawi się słabszy drugi trzask, małe kawałki ziaren mogą zacząć się rozlatywać. Obserwuj kolor ziaren, ich zapach, aby na czas zdjąć patelnię z ognia. Klasyczny smak kawy uzyskuje się przy średnim paleniu. Przydziel prażenie „amerykańskie”, dzięki czemu ziarna stają się jasnobrązowe, a także „wiedeńskie” lub „miasto”, które zatrzymuje się, gdy tylko oleje roślinne zaczną pojawiać się na powierzchni ziaren. Przy silnym stopniu wypalenia „kubańskiego” ziarna stają się ciemnobrązowe, na ich powierzchni widoczne są plamy oleju. Smak takiej kawy jest bogaty, cierpki, praktycznie bez kwasowości. Podwójne palenie, czyli „kontynentalne”, nadaje ziarnom prawie czarny kolor, a smak takiej kawy będzie bardzo gorzki.
Krok 5
Należy pamiętać, że ziarna będą nadal się rozgrzewać, nawet gdy ogrzewanie jest wyłączone. Po upieczeniu ostudzić ziarna, aby nadmiar CO2 wyparował, a kawa nabrała zawartości cukru. Aby to zrobić, wlej je do innego naczynia, przykryj pokrywką z małym otworem i pozostaw na 6-12 godzin, aż całkowicie ostygną.
