Wędzony węgorz to prawdziwy rarytas. Jego tłuste miękkie mięso doskonale wchłania aromatyczny dym i nabiera pięknego złocistego odcienia. Kwasy tłuszczowe w węgorze są nienasycone, białka kompletne, a witaminy różnorodne. Danie okazuje się więc nie tylko smaczne, ale i zdrowe. Węgorza można wędzić, w zależności od możliwości wędzarni i preferencji, w całości lub w osobnych kawałkach.
Czy to jest to konieczne
- - węgorz;
- - Sól;
- - wędzarnia;
- - drewno.
Instrukcje
Krok 1
Jeśli zdobędziesz żywą rybę, będziesz musiał sam ją zabić. Aby to zrobić, biorą wąskie i wysokie pojemniki, wlewają tam wodę i wypuszczają rybę. Następnie sól wlewa się w ilości 500 gramów na każde 5 kilogramów węgorzy. Po około godzinie ryba jest już martwa. Nie ma bardziej humanitarnego sposobu na zabijanie węgorzy, więc jeśli jesteś zdezorientowany tym procesem, nie kupuj żywych ryb.
Krok 2
Opłucz zaskórniki pod bieżącą wodą i wyczyść. Włóż ostry nóż do odbytu i wykonaj nacięcie do dolnej szczęki ryby, usuń wnętrze. W odległości około 7,5 centymetra od ogona znajdź pąki, a także je usuń. Weź drobną sól i wyczyść nią wnętrze i powierzchnie, używając jej jako ścierniwa. Dobrze, jeśli możesz go zastąpić czystym białym drobnym piaskiem. Ponownie opłucz rybę.
Krok 3
Przygotuj solankę z 1 kg soli i 5-7 litrów wody. Podziel zaskórniki według grubości. Duże, grube okazy moczyć w solance przez 8 minut, średnie - 6, cienkie nie dłużej niż 4 minuty. Usuń zaskórniki z solanki, spłucz pod bieżącą wodą i osusz papierowymi ręcznikami. Wysuszyć rybę na powietrzu lub pod wentylatorem, aż powierzchnia zacznie świecić.
Krok 4
Przygotuj swoją wędzarnię. Użyj drewna dębowego lub bukowego oraz trocin z drzew owocowych. Rozpal ogień w palenisku, dodając od czasu do czasu kawałki drewna. Temperatura wędzenia węgorza to 80°C. Po osiągnięciu żądanej temperatury w wędzarni dodaj tylko trociny, aby uzyskać gęsty, równomierny dym.
Krok 5
Przygotuj węgorze do wędzenia. Jeśli masz wysoką wędzarnię, która pozwala na powieszenie całej ryby, nabij tusze poniżej głowy, aby tłuszcz spłynął z niej na ogon. Umieścić węgorza w wędzarni, przykryć wilgotnym płótnem i wędzić rybę od 1 godziny do 1,5 godziny, w zależności od długości i grubości tusz.
Krok 6
Jeśli chcesz wędzić ryby na grillu nad grillem lub na woku wypełnionym pachnącymi trocinami, pokrój je i oskóruj. Możesz najpierw usunąć skórę, a następnie pokroić węgorza. Skórę z tej ryby usuwa się "pończochą", odcinając głowę i zawieszając rybę ogonem do dołu. Trądzik bez skóry okaże się mniej tłusty.
