Węgorz to ryba, która wygląda jak wąż z bardzo delikatnym mięsem i wysoką, do 25% zawartością tłuszczu. Węgorz wędzony jest najsmaczniejszy, ale może być również doskonale smażony, pieczony, gotowany lub duszony. Jednym z najpopularniejszych przepisów na węgorza jest węgorz flamandzki.
Czy to jest to konieczne
-
- 1 kg węgorza
- 80 g masła
- 2 duże cebule
- 250 g świeżego szpinaku
- 125 g szczawiu
- koper
- Pietruszka
- estragon
- 2 żółtka
- Sól
- gałka muszkatołowa
- pieprz
- trochę soku z cytryny
Instrukcje
Krok 1
Węgorza obrać, wyjąć z niego wnętrzności, tuszę dobrze wypłukać, pokroić na kawałki o długości 5 cm.
Krok 2
Trochę rozpuścić w rondelku, dodać cebulę pokrojoną w drobną kostkę, smażyć na złoty kolor. Ułożyć kawałki węgorza na płaszczu cebulowym, przykryć patelnię pokrywką, zmniejszyć ogień palnika i dusić rybę przez kolejne 10 minut.
Krok 3
Szpinak, szczaw i inne zioła dobrze opłukać, osuszyć ręcznikiem kuchennym, drobno posiekać i włożyć do rondla z rybą. Dopraw naczynie solą i pieprzem, zetrzyj trochę gałki muszkatołowej, w razie potrzeby dodaj kilka łyżek wytrawnego wina stołowego.
Krok 4
Ponownie przykryj garnek, gotuj rybę przez kolejne 15 minut. W osobnej filiżance wymieszać żółtka z sokiem z cytryny, przelać do rondla i od razu wyłączyć ogień pod spodem.
Krok 5
Tak przygotowany węgorz podaje się na zimno, zwyczajowo jako ozdobę używa się cytryny pokrojonej w kółka.
