Ciasta są kochane przez wszystkich. Gorące, smażone lub pieczone, z kapustą, mięsem lub dżemem, nie dają możliwości odmowy. Ostatnio było wystarczająco dużo punktów sprzedaży ciastek francuskich. Ale kiedy wyobrażasz sobie prawdziwe ciasta, te, które upiekła twoja babcia, z pewnością są zrobione z ciasta drożdżowego.
Czy to jest to konieczne
-
- mąka
- drożdże
- mleko
- Sól
- cukier
- olej roślinny
- nadzienie do ciast (opcjonalnie)
- tablica
- wałek do ciasta
- 2 miski
- łyżka
- patelnia
- Papier do pieczenia
- piekarnik
Instrukcje
Krok 1
Przygotuj ciasto rozpuszczając 25 g drożdży w 0,5 litra ciepłego mleka z dodatkiem 3 łyżek. mąka, 1 łyżeczka. cukier i 0,5 łyżeczki. Sól. Niech ciasto wyjdzie, zamieszaj zgodnie z ruchem wskazówek zegara, wykonaj tę operację trzy razy. Do czasu wyrabiania ciasta powinno ono wykazywać stabilną fermentację. Nawiasem mówiąc, pozostawiono na ciasto wcześniejsze kawałki ciasta z poprzedniej partii. Ale oczywiście piekły znacznie częściej niż teraz.
Krok 2
Dodaj do ciasta 0,5 szklanki oleju roślinnego, 4 jajka i około kilograma mąki. Dodaj mąkę zgodnie z zasadą „ile to zajmie”, ponieważ różne mąki mają różne właściwości higroskopijne, a rozmiary jaj mogą się znacznie różnić. Zastąp ciasto. Mieszaj, aż przestanie przyklejać się do boków garnka. Ciasto pozostawić na kilka godzin, od czasu do czasu ugniatając.
Krok 3
Posyp mąkę na desce do krojenia, wyłóż ciasto i dobrze zagnieść. Z ciasta uformować długą, cienką kiełbasę, pokroić na kawałki o wadze około 35-40 g, wyrosnąć i każdy kawałek zwinąć w cienkie ciasto. Przed pieczeniem upieczone ciasta należy posmarować jajkiem, po pozostawieniu ich w ciepłym miejscu na 15-20 minut.
Krok 4
Weź 500 g gotowanego mięsa mielonego przez maszynkę do mięsa, 300 g ryżu i 2 średniej wielkości cebule, posiekane i usmażone na oleju roślinnym. Wymieszaj i przygotuj paszteciki mięsno-ryżowe.
Krok 5
Posiekaj 600 g zielonej cebuli, usmaż na 40 g masła, wymieszaj z 4 posiekanymi jajkami. Okażą się pyszne ciasta z zieloną cebulką i jajkami. W dawnych czasach to nadzienie było jednym z najpopularniejszych w Rosji.
Krok 6
Zrób nadzienie z 350 g dżemu, rozcieńczając w nim 0,5 łyżeczki. skrobia rozpuszczona w 50 g zimnej wody. Skrobia zapobiegnie rozprzestrzenianiu się dżemu pod wpływem wysokiej temperatury piekarnika. Jeśli pierwsze dwa nadzienia są bardziej odpowiednie do pieczonych ciast, to zdecydowanie lepiej usmażyć ciasta z dżemem w gorącym oleju roślinnym. Technologia smażenia jest następująca: wlej olej około jednej trzeciej wysokości patelni, podgrzej go, aż pojawi się biały dym, zanurz kilka ciastek w oleju jeden po drugim, ale tak, aby była między nimi wolna odległość, ponieważ ciastka drożdżowe zwiekszenie rozmiaru. Gdy spód się zrumieni, odwróć placki i przykryj patelnię pokrywką.
