Węgorz wędzony to pyszny produkt rybny, który można znaleźć w niezwykłych zupach, pikantnych sałatkach i daniach głównych, w których najpełniej ujawnia się jego smak.
Czy to jest to konieczne
-
- Na pierwszy przepis:
- węgorz wędzony;
- bulion rybny;
- Sok jabłkowy;
- buraczany;
- cebula;
- olej roślinny;
- masło;
- krem;
- Sól;
- pieprz;
- Jabłko;
- kwaśna śmietana.
- Dla drugiego przepisu:
- suszone śliwki;
- Kapusta pekińska;
- węgorz wędzony;
- orzeszki piniowe;
- Oliwa z oliwek;
- Koniak;
- sok cytrynowy;
- musztarda;
- warzywa;
- nasiona granatu.
- Dla trzeciego przepisu:
- węgorz wędzony;
- olej roślinny;
- Oliwa z oliwek;
- cebula;
- ciemne piwo;
- Sól;
- pieprz;
- liście laurowe;
- skrobia;
- mleko;
- żółtko jajka;
- warzywa.
Instrukcje
Krok 1
Do zupy puree weź 350 gram wędzonego węgorza i usuń skórę, głowę i kości. Zalej je 800 gramami wywaru rybnego i 400 gramami soku jabłkowego. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez pół godziny na najniższym ogniu. Następnie odcedź bulion. Pokrój mięso węgorza na małe kawałki i wstaw do lodówki.
Krok 2
Weź 500 gram buraków, obierz i pokrój w drobną kostkę. Obierz dwie cebule i posiekaj jak najmniejszą. Wlej wystarczającą ilość oleju roślinnego na gorącą głęboką patelnię i usmaż na niej cebulę i buraki. Następnie wlej odcedzony bulion, przykryj patelnię pokrywką, zmniejsz ogień i gotuj przez 45 minut. Zmiel zawartość patelni blenderem i dodaj 250 gramów ciężkiej śmietany. Powstałą masę podgrzać i doprawić solą i pieprzem do smaku.
Krok 3
Jabłko obrać, usunąć rdzeń i pestki, pokroić w drobną kostkę. Sól w 100 gramach masła, dodaj trochę soli. Mieszankę z buraków przełożyć do miski, dodać plastry jabłka i węgorza. Podawać z kwaśną śmietaną.
Krok 4
Zrób sałatkę. Aby to zrobić, namocz 80 gramów suszonych śliwek w ciepłej przegotowanej wodzie. Niech puchnie, a następnie zmiel. Pokrój 200 gram kapusty pekińskiej i umieść w salaterce.
Krok 5
400 gramów wędzonych filetów z węgorza pokroić w cienkie paski i dodać do kapusty. Posyp węgorza 50 gramami orzeszków piniowych i posiekanymi śliwkami. Dopraw sałatkę mieszanką 2 łyżek oliwy z oliwek, takiej samej ilości brandy, jednej łyżki soku z cytryny i pół łyżeczki musztardy. Wymieszaj wszystkie składniki, udekoruj posiekanymi ziołami i pestkami granatu.
Krok 6
Aby przygotować wędzonego węgorza w sosie, weź 700 gramów ryby, pokrój na porcje i smaż z obu stron na oleju roślinnym. Cebulę pokroić w średnie krążki i posmarować oliwą z oliwek.
Krok 7
Cebulę wlać dwiema szklankami ciemnego piwa, zagotować i doprawić solą i pieprzem. Dodaj porcje węgorza i gotuj przez kolejne 7 minut. W osobnej misce przygotuj mieszankę 1 łyżki skrobi, 100 gramów mleka i jednego żółtka. Zalej węgorza, dodaj kilka liści laurowych i gotuj jeszcze przez kilka minut. Podczas podawania udekoruj świeżo posiekanymi ziołami.
