Najsmaczniejsza zupa rybna pozyskiwana jest ze świeżych, a jeszcze lepiej - żywych ryb. Ale mieszkańcy dużego miasta mogą kupić tylko żywe ryby roślinożerne - karp lub tołpyga. Taka ryba nie nadaje się do ucha – jej mięso ma śluzowaty smak, który tylko potęguje się podczas gotowania. Możesz kupić mrożone drapieżne ryby rzeczne - sandacz, okoń lub szczupak. Będziesz potrzebować dużej ryby o wadze około dwóch kilogramów, a jeśli jest to okoń, to kilka sztuk. A teraz pozostaje tylko ugotować zupę rybną!
Czy to jest to konieczne
-
- Ryby rzeczne gatunków drapieżnych (okoń
- sandacz) - 1,5 - 2 kg,
- 2 średnie cebule
- 2 marchewki,
- Pasternak biały lub korzenie selera
- możesz wysuszyć,
- 5 ziemniaków,
- 4-5 obranych plasterków cytryny
- 50 g wódki,
- Liść laurowy
- warzywa
- piment
- czarny groszek i świeżo zmielony.
Instrukcje
Krok 1
Lekko rozmrozić rybę. Oddziel głowę, opłucz ją, usuń skrzela i oczy. Resztę wypatroszyć, zdjąć płetwy, odciąć ogon i włożyć głową do rondla. Pokrój filet, ostrożnie usuwając grzbiet i żeberka, oddzielając nieobraną (!) skórkę cienkim nożem. Opłucz skórę i kości, a także włóż do rondla, łuski podczas gotowania sprawią, że bulion będzie gęstszy. Filet rybny pokroić na kawałki, posolić, posypać świeżo zmielonym czarnym pieprzem, drobno posiekaną natką pietruszki, posolić. Wymieszaj, włóż do miski, przykryj folią spożywczą i włóż do zamrażarki.
Krok 2
Zalej garnek wodą, podpal, gdy się zagotuje, nie usuwając piany, gotuj przez pół godziny. W tym czasie drobno posiekaj cebulę, marchew i ewentualnie pietruszkę i pasternak. Na patelni roztopić masło i podsmażyć cebulę, marchew i korzenie ciągle mieszając, po około dziesięciu minutach wrzucić na patelnię liść laurowy, ziarna pieprzu - 8-10 sztuk, ziele angielskie 4 - sztuk.
Krok 3
Weź durszlak, przykryj go dwiema warstwami gazy. Weź drugi rondel i wlej do niego ugotowany bulion. Wyciśnij pozostałe kości, głowę i płetwy przez gazę - to najbogatsza część.
Krok 4
Odcedzony bulion włożyć z powrotem do kuchenki, zagotować, wrzucić grubo pokrojone ziemniaki, gdy znów się zagotuje, zmniejszyć ogień do minimum.
Krok 5
Po pięciu minutach dodaj zawartość patelni do bulionu, zagotuj i ponownie zmniejsz ogień.
Krok 6
Wyjmij pokrojony filet z zamrażarki, ponownie zamieszaj i włóż do rondla, gdy ziemniaki będą trochę wilgotne. Posolić bulion, dodać zmielony pieprz, drobno posiekane zioła. Zwiększ ciepło, gdy tylko zacznie się energiczne wrzenie, wlej wódkę, gotuj przez 10 sekund i wyłącz ucho. Zamknij pokrywkę, odstaw na 15-20 minut - i podawaj!
