Świąteczna gęś to nie tylko danie, to solidna tradycja kulinarna, rytuał świątecznego stołu. W Danii, Niemczech gotuje się gęś z jabłkami, w Rosji popularna jest gęś z kiszoną kapustą lub owsianką. Zioła i przyprawy, różne nadzienia sprawiają, że danie to jest aktualne z roku na rok.
Czy to jest to konieczne
-
- Dla gęsi z jabłkami Norman:
- gęś patroszona (3 kg);
- 1 kg twardych jabłek;
- 2 łyżki stołowe. l. calvados;
- 1 biała cebula;
- 3 szalotki;
- 2 liście szałwii;
- 50 g masła;
- 2 łyżki stołowe. l. olej roślinny;
- Sól.
- Dla gęsi w glazurze karmelowej:
- gęś patroszona (4,5 kg);
- Jabłko;
- 2 cebule;
- 2 gałązki szałwii;
- 450 g suszonych śliwek;
- kawałek świeżego imbiru (4 cm);
- 3 kromki czerstwego białego chleba;
- 50 g masła;
- 3 łyżki. l. Madera;
- 2 łyżki stołowe. l. Sahara;
- Sól.
Instrukcje
Krok 1
Norman Apple Goose Umyj i pokrój jabłka na ćwiartki bez obierania, usuń rdzeń, posyp Calvadosem i odstaw na 15 minut. Obierz i posiekaj białą cebulę, drobno posiekaj szalotki, drobno posiekaj liście szałwii. Połącz posiekaną białą cebulę, szalotkę, szałwię i jabłka dojrzewające calvados.
Krok 2
Gęś rozmrozić, w razie potrzeby przypalić, wypłukać w zimnej wodzie, osuszyć serwetkami. Natrzyj tuszę solą i pieprzem, włóż do tuszki gęsią mieszankę z jabłek, cebuli i szałwii.
Krok 3
Rozgrzej piekarnik do 180C. Zszyj gęś grubą nitką lub posiekaj wykałaczkami. Weź głęboką blachę do pieczenia, posmaruj ją masłem, dodaj 2 łyżki oleju roślinnego, połóż gęś na blasze do pieczenia i włóż do piekarnika.
Krok 4
Po 5 minutach gęś zalać stopionym tłuszczem, smażyć około 2 godziny, co 20 minut wylewając sok na ptaka (gotowa gęś wydziela przyjemny zapach, z nakłuć uwalnia się lekki, przezroczysty sok). Ziemniaki zapiekane w gęsim tłuszczu podawać na dodatek, udekorować świeżymi ziołami.
Krok 5
Gęś w glazurze karmelowej Gęś dokładnie umyć, osuszyć serwetkami (w razie potrzeby wcześniej przypalić). Skórkę nakłuć cienkim nożem w kilku miejscach, natrzeć solą i pieprzem. Jabłko i cebulę obieramy, wkładamy do tuszy, od strony ogona wraz z połową szałwii zabezpieczamy nacięcie drewnianymi wykałaczkami.
Krok 6
Drugą cebulę obrać, drobno posiekać. Śliwki opłucz gorącą wodą, obierz imbir, pokrój na dwie połówki, jedną połówkę posiekaj, a drugą pokrój w cienkie plasterki. Chleb pokruszyć, rozgrzać masło na patelni i smażyć w nim cebulę przez 4 minuty, dodać śliwki, imbir, maderę, pokruszony chleb i liście szałwii, wymieszać i zdjąć z ognia.
Krok 7
Wypełnij gęś od strony szyi powstałym nadzieniem i zabezpiecz wykałaczkami. Rozgrzej piekarnik do 200C, włóż gęś do głębokiego naczynia do pieczenia, przykryj folią i wstaw do piekarnika na dwie godziny. Gotuj, okresowo posypując uwolnionym sokiem.
Krok 8
Wsyp cukier do rondla, dodaj 4 łyżki wody i posiekany imbir. Gotuj przez 8-10 minut, ciągle mieszając, na małym ogniu, aż zgęstnieje. Wyjmij gęś, posmaruj karmelem imbirowym, włóż odkrytą do piekarnika na kolejne 30 minut. Gotową gęś wyjąć z piekarnika, przykryć folią i odstawić na 15 minut.
