Kaczka ozdobi Twój świąteczny stół i gęś. Potrzebujesz dość dużego ptaka, a smaczne mięso z kaczki i dobry przepis z pewnością doprowadzą do doskonałego wyniku.
Czy to jest to konieczne
-
- kaczka (2,5 kg);
- 250 g sera przaśnego;
- 220 g oliwek bez pestek;
- Pomarańczowy;
- 30 g bułki tartej;
- 30 g twardego sera;
- Kminek
- Sól.
- Na sos:
- 1 szklanka bulionu z kurczaka;
- 3 ząbki czosnku;
- 1 szklanka czerwonego porto
- 1 łyżka. l. mąka;
- 2 łyżki stołowe. l. masło.
Instrukcje
Krok 1
Wypatroszyć kaczkę, usunąć pozostałe pióra. Usuń kości, pozostawiając kość ramieniową na górze i dolną część nogi na dole. Usuń kości przez szyję, aby to zrobić, odciągnij miękkie tkanki w okolicy szyi i zaznaczając kość gnykową, usuń ją.
Krok 2
Otwórz staw barkowy, krzyżuj więzadła nie uszkadzając powierzchni stawowych i usuń obojczyk i łopatkę (można pozostawić małe kości skrzydła z kości ramiennej i dalej). Oddziel mięso od szkieletu krótkim, ostrym nożem, ściągając je jak pończochę do ud ptaka. Wybierz staw kolanowy, schowaj go, skrzyżuj więzadła, usuń kość udową. Zakończ całkowicie oddzielając mięso od szkieletu.
Krok 3
Przygotuj nadzienie: biały przaśny ser pokrój w kostkę, rozgnieć, oddziel oliwki od pestek i drobno posiekaj, usuń skórkę z pomarańczy tarką, oddziel miąższ od folii i rozgnieć miąższ, a następnie wymieszaj składniki. Wypróbuj mieszankę, jeśli nie jest wystarczająco słona, dodaj oliwki. Dodaj bułkę tartą i starty twardy ser.
Krok 4
Kaczkę natrzeć od wewnątrz i od zewnątrz solą, napełnić przygotowaną mieszanką, zaszyć otwory z boku szyi i ogona, natrzeć pierś kaczki kminkiem, aby usunąć zapach kaczego tłuszczu.
Krok 5
Kaczkę umieścić w naczyniu do pieczenia, w kilku miejscach przekłuć tuszę igłą, rozgrzać piekarnik do 180°C i piec około półtorej godziny. Pokroić na porcje, podawać z pomarańczowymi ćwiartkami i czerwonym winem.
Krok 6
Przygotowanie sosu: Czosnek obrać, pokroić w cienkie plasterki, na patelni rozgrzać łyżkę masła i smażyć na nim czosnek przez dwie minuty. Wlać porto, doprowadzić do wrzenia i gotować przez pięć minut. Następnie wlej bulion i trzymaj na średnim ogniu, aż sos zostanie przepołowiony.
Krok 7
Łyżkę masła roztopić i wymieszać z mąką, dodać do sosu i gotować cały czas mieszając przez minutę, następnie doprawić solą i pieprzem, podawać na gorąco w osobnej misce z pieczoną kaczką.
