Wraz z nadejściem lata ryby należą do kategorii najbardziej niebezpiecznych pokarmów. Jest niebezpieczna przez sprzedawców, którzy nie chcą pozbyć się zepsutej w upale ryby i przekazać ją jako wędzoną. Zarówno wygląd, jak i zapach takiego produktu są bardzo atrakcyjne. Kupujący staje więc przed pytaniem, jak rozpoznać zepsute ryby.
Zaufaj zmysłowi węchu
W dzisiejszych czasach często można dać się wciągnąć w przynętę producentów, którzy „wędzą” ryby płynnym dymem. Zarówno podobieństwo zewnętrzne, jak i aromat takiej ryby z wędzoną rybą są bardzo dobre. Haczyk polega na tym, że płynny dym nie konserwuje produktu, a jedynie służy jako barwnik i środek aromatyzujący. I często zepsute ryby poddaje się właśnie takiej obróbce. W przeciwieństwie do prawdziwej ryby wędzonej, która ma delikatny zapach dymu drzewnego, ta ryba pachnie chemią lub ma ostry zapach dymu. Jeśli zapach jest nieobecny, prawdopodobnie zniknął, a okres trwałości ryby już dawno upłynął.
Dokładna kontrola
Ryby przetworzone naturalnie mogą mieć obniżony wzór komórkowy. Wtedy należy rozwiać wszelkie wątpliwości. Ryby poddane obróbce chemicznej mogą mieć szorstkość i nierówne zabarwienie.
Okres trwałości
Wyraźną oznaką upływu terminu przydatności do spożycia będzie obecność wgnieceń i zadrapań na skórze ryby. Jasne paski na bokach ryby wskazują na niewłaściwą technologię wędzenia.
Okres przechowywania ryby wędzonej na gorąco w lodówce wynosi 5 dni, można ją przechowywać w opakowaniu próżniowym przez 2 miesiące. Ryby wędzone na zimno można przechowywać do dwóch tygodni, w zamrażarce do miesiąca, a do trzech miesięcy w opakowaniu próżniowym.
Rodzaje palenia
Istnieją dwa rodzaje wędzenia - zimne i gorące. Przy wędzeniu na gorąco ryby są przetwarzane w rosnącej temperaturze od 50 do 80 stopni przez 6-8 godzin. Ryba wędzona na gorąco ma gęstszą konsystencję i wyraźny wędzony smak. Dzięki wysokiej jakości obróbce mięso ryb jest łatwo oddzielane od kości.
Przy wędzeniu na zimno obróbka ryb odbywa się w temperaturze od 20 do 32 stopni, trwa od dnia do trzech tygodni. Ta ryba jest bardziej miękka i bardziej miękka. Normalnym zjawiskiem są ślady białej płytki na powierzchni, spowodowane nadmiarem soli podczas przetwarzania.
Dowód palenia
Zarówno całe ryby, jak i posiekane ryby muszą mieć dowód, że zostały zawieszone podczas wędzenia, a nie tylko oblane płynnym dymem. Oznacza to, że na skórze ryby powinny pozostać ślady sznurków, wgnieceń lub samych sznurów, które z pewnością muszą być wciśnięte w skórę ryby.
