Metoda solenia potraw na gorąco pozwala dość szybko je ugotować i przechowywać przez długi czas. W ten sposób zwykle zbiera się od lata pomidory, ogórki i inne warzywa. Potrawy solone na gorąco są łatwo rozpoznawalne po odbarwieniu i bardziej miękkiej konsystencji.
Technologia solenia na gorąco
Solenie potraw na gorąco może odbywać się na różne sposoby. Zazwyczaj najpierw przygotowuje się solankę, doprowadzając wodę do wrzenia i dodając do niej wymaganą ilość różnych przypraw, a następnie wlewając ją do produktów umieszczonych w wysterylizowanych słoikach. Potem wystarczy tylko zwinąć słoiki, schłodzić i przechowywać w piwnicy lub ciemnej szafce. W ten sposób zazwyczaj solone są ogórki, pomidory, papryka czy kapusta.
Czasami przy gorącej metodzie solenia produkty gotuje się przez krótki czas w przygotowanej solance, a następnie pozostawia w niej na kilka dni. Po tym czasie ogórki są zwykle gotowe do użycia. W ten sposób często solone są grzyby lub np. boczek.
Sekret solenia na gorąco tkwi w odpowiedniej ilości różnych przypraw i przypraw, ponieważ to one nadają słonemu charakterystyczny smak. W takim przypadku do gotującej się już wody należy dodać sól, cukier lub ocet. A czosnek, ostrą paprykę, koperkowe parasole, liście chrzanu, porzeczki i maliny najlepiej umieszczać bezpośrednio w słoiku razem z jedzeniem.
Jak podgrzać sól?
Aby w ten sposób zamarynować pomidory, posortuj je, odrzucając miękkie i zgniłe owoce. Całe dobrze umyj i włóż do wysterylizowanego trzylitrowego słoika. W czasie układania na przemian z gałązkami pietruszki, zielem angielskim, obranymi ząbkami czosnku, liściem laurowym, kawałkami papryki i plasterkami marchewki. Następnie przygotuj solankę - zagotuj 1,5 litra wody, dodaj 1,5 łyżki. łyżki soli i 2 łyżki. łyżki cukru pudru, wlać 1 łyżkę. łyżkę octu i wszystko dobrze wymieszaj. Wlej tę solankę na pomidory i zwiń. Następnie odwróć słoik na koc i zawiń go, aby całkowicie ostygł.
Aby posolić smalec na gorąco, w rondelku umieścić 500 g tego produktu z niewielką ilością łusek cebuli, zalać 800 ml wody i zagotować. Następnie dodaj ½ szklanki soli, czarną i czerwoną paprykę do smaku. Dusić przez około 5 minut. Wyjmij z pieca i pozostaw patelnię ze smalcem na dzień w temperaturze pokojowej, przykrytą gazą. Po wyznaczonym czasie wyjmij boczek, osusz go trochę na serwetce i natrzyj mieszanką soli, czarnego pieprzu i czosnku przepuszczonego przez prasę. Zawiń w czystą szmatkę i wstaw do lodówki. Po 6-12 godzinach produkt będzie gotowy do użycia.
