Każdy szef kuchni powie, że żadne danie nie może być uznane za wysokiej jakości, jeśli nie zostanie do niego podany sos. Ale nie wszystko jest tak proste, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. W końcu sos powinien dobrze komponować się z daniem, idealnie się z nim komponując i podkreślając szczególne nuty.
Robienie sosów to kulinarna epopeja. Okazuje się, że nie każdy potrafi ugotować naprawdę dobry sos bez doświadczenia. Jaki jest sekret robienia sosu wysokiej jakości?
Białe sosy
Wszystkie sosy białe bazują na śmietanie. We współczesnym świecie ten produkt jest często zastępowany mlekiem lub majonezem, ale jest to zasadniczo błędne. Śmietanka to produkt naturalny o specjalnej strukturze i przyjemnym lekkim smaku. Dlatego pierwszą tajemnicą białego sosu jest użycie śmietany.
Wszystkie białe sosy podawane są na ciepło, tylko w ten sposób przyprawy będą bawić się ich aromatem i smakiem. Ponadto biały sos należy odcedzić przed podaniem, niezależnie od tego, jaka powinna mieć konsystencję gotową.
Czerwone sosy
Czerwone sosy bazują na naturalnych pomidorach i niczym więcej. W żadnym wypadku nie należy ich zastępować pastą pomidorową lub pomidorami w puszkach, w przeciwnym razie smak potrawy wyraźnie straci. Pomidory muszą być wstępnie zblanszowane i dopiero po tym można je dalej gotować. Każdy może sobie pozwolić na eksperymentowanie z czerwonymi sosami. Ale głównym sekretem sosu pomidorowego jest dodatek cukru, który wzmacnia smak potrawy.
