Wśród początkujących wędkarzy panuje opinia, że wędzenie ryb na gorąco jest zadaniem trudnym, wymagającym specjalnej wiedzy i praktycznie niemożliwym w warunkach polowych. W rzeczywistości palenie na gorąco nie jest trudniejsze niż przygotowanie grilla w naturze i zajmuje mniej więcej tyle samo czasu.
Aby samodzielnie gotować ryby wędzone na gorąco, potrzebujesz wędzarni - metalowego pojemnika z pokrywką i rusztem, na którym układa się świeże ryby. Dobrze, jeśli wędzarnia wykonana jest ze stali nierdzewnej o grubości 1,5 mm, dno 2,5-3 mm.
Od dołu najbliższy grill do palenia powinien znajdować się w odległości 5-6 cm Palacz może mieć 2-3 półki. Odległość między półkami wynosi 10 cm.
Najlepsze trociny drzewne do wędzenia ryb na gorąco to czeremcha, olcha, jesion, osika, jabłko. W ostateczności jako paliwo nadają się suche liście, gałązki i wióry. Trociny ułożyć równą warstwą o grubości 2 cm na dnie wędzarni.
Węgorz, dorsz, makrela, leszcz, lin, karp, okoń i miętus to szczególnie smaczne ryby wędzone na gorąco. Tusze są patroszone, myte i nacierane solą, na 1 kg ryb powinno przypadać co najmniej 2-4 łyżki soli. Pozostaw rybę w tej formie na 15-20 minut. Następnie wytrzyj rybę czystą szmatką (nie myj) i połóż na ruszcie. Możesz wlać przyprawy do nacięcia na brzuchu ryby.
Po wylaniu trocin, ułożeniu ryby konieczne jest zamknięcie pokrywy wędzarni, ale nie hermetycznie, podpalając urządzenie. Gdy spod pokrywki wydobywa się pachnący dym, czas „przyciszyć” płomień i określić czas. Czas gotowania ryb wędzonych na gorąco waha się od 20 minut do godziny, w zależności od wielkości i ilości ryb. Po zakończeniu wędzenia otwórz pokrywę wędzarni, aby wilgoć z powierzchni ryby wyparowała, a same tusze zostały lekko wysuszone.
Prawidłowo ugotowana ryba wędzona na gorąco powinna mieć złotobrązowy kolor. Jej mięso łatwo oddziela się od skóry. Mięso nie powinno być wilgotne, kruchy i równomiernie wędzone.
