Wielu miłośników czerwonych ryb jest przyzwyczajonych do rozpieszczania żołądków zwykłym łososiem lub łososiem kumpelskim, ale jest to dalekie od całej różnorodności łososia na półkach nowoczesnych hipermarketów. Łosoś Sockeye to gatunek ryby płetwiastej, również należący do rodziny łososiowatych, przypominający zewnętrznie łososia kumpla, ale o wyraźnym czerwonym kolorze i oczywiście indywidualnym smaku.
Mięso czerwonej ryby zawiera dużo witamin i minerałów, a łosoś sockeye ma jeszcze jedną niepodważalną przewagę nad swoimi braćmi – kaloryczność tego produktu nie przekracza 150-160 kilokalorii na 100 gramów. Ze względu na jego wcale nie niską cenę, wiele gospodyń domowych rzadko może sobie pozwolić na ucztę na łososiu sockeye, więc podczas jego przygotowania mogą pojawić się pewne obawy, co jest absolutnie nieuzasadnione, ponieważ tej ryby jest prawie niemożliwe do zepsucia. Jego mięso jest bardzo delikatne i korzystając z dowolnego z poniższych przepisów, możesz zadowolić każdego gościa przy swoim stole.
Łosoś Sockeye pieczony w piecu z ziołami
W tym przepisie możesz użyć całej ryby lub pokroić w steki. Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- tusza kijowa - 1 sztuka o wadze około 2,5 - 3 kg;
- ziemniaki - 1 - 1,5 kg;
- cytryna - 1 sztuka;
- chmiel – suneli – 2 łyżeczki;
- oliwa z oliwek (możliwe masło) - 4 łyżki;
- koperek, pietruszka;
- sól i pieprz do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Obierz ziemniaki, jeśli ziemniaki są młode, możesz zostawić delikatną skórkę, wystarczy dobrze umyć korzenie. Pokrój na porcje i włóż do głębokiej miski. Do ziemniaków dodać łyżkę oleju, sól, pieprz, posiekane zioła. Przykryj miskę pokrywką i wszystko dobrze wymieszaj, wrzucając zawartość do miski. Połóż ziemniaki na wysmarowanej tłuszczem blasze do pieczenia i wyślij je do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 10-15 minut. Gdy ziemniaki lekko się zarumienią i zmiękną, wyjmij je z piekarnika i pozostaw na blasze do pieczenia, aby poczekać na następny krok.
- Pokrój łososia sockeye zakupionego w sklepie - uwolnij go z wnętrzności, jeśli w ogóle, oczyść go z łusek, głowy i ogona nie można odciąć, jeśli zdecyduje się upiec rybę w całości, dobrze spłucz pod bieżącą wodą i wysusz z papierowym ręcznikiem. Wykonać 5 - 6 nacięć w tuszy o głębokości 1,5 cm, sól, pieprz, dodać chmiel suneli lub specjalną przyprawę do ryb.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny, dodaj do niego drobno posiekany koperek i pietruszkę, Rozprowadź powstałą mieszankę w tuszy, dobrze smarując kawałki. Następnie posmaruj rybę oliwą z oliwek.
- Pozostałą połowę cytryny pokroić w plasterki i umieścić w brzuchu łososia sockeye. Możesz dodać gałązki koperku i pietruszki.
- Połóż rybę na ziemniakach i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 10 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 stopni i piecz do miękkości.
-
Gdy danie będzie gotowe, skrop sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
Wizerunek
Solony łosoś sockeye
Jeśli w regionie zamieszkania istnieje możliwość zakupu świeżej, niepokrojonej tuszy łososia sockeye, lepiej to zrobić. W przeciwnym razie odpowiednie są ryby mrożone, które zaleca się rozmrażać w lodówce, aby nie straciły swojej wartości i specjalnego smaku.
Przepis krok po kroku:
- Całą tuszę lepiej wyciąć w domu, używając dobrze naostrzonego narzędzia - nożyczek kuchennych i noża. Najpierw dobrze opłucz rybę pod bieżącą wodą, pokrój wzdłuż tuszy i wyciągnij wnętrze. Nie wyrzucaj mleka ani kawioru - można je również posolić. Odetnij płetwy nożyczkami kuchennymi, głowę ostrym nożem. Następnie ponownie dokładnie umyj tuszę i osusz papierowym ręcznikiem. Następnie rozłóż rybę na małe plasterki.
- Wymieszaj sól i cukier w stosunku 2: 1, dodaj 1 łyżeczkę mielonego czarnego pieprzu (jedna łyżeczka jest pobierana w ilości 4 łyżek soli). Dokładnie wymieszaj mieszaninę.
- Lepiej wybrać naczynia do solenia ryb wykonane ze szkła niż z metalu. Posyp małe przygotowane kawałki ryby powstałą mieszanką soli i cukru, trudno będzie przesolić tuszę, ponieważ mięso sockeye nie zajmie zbyt wiele, więc nie oszczędzaj przypraw.
-
Gotowe kawałki zawinąć w pergamin, włożyć do przygotowanych naczyń i włożyć do lodówki. Aby lepiej posolić, zrób zakręt pod rybę - na przykład 3-litrową butelkę wypełnioną wodą. Po około dniu możesz cieszyć się doskonałym solonym łososiem.
Wizerunek
Kotlety Sockeye
Ze względu na to, że łosoś sockeye jest uważany za niskotłuszczowego przedstawiciela łososia, wskazane jest podawanie kotletów z tej ryby z soczystym dodatkiem lub warzywami lub, opcjonalnie, z sosem śmietanowo-czosnkowym. Do przygotowania kotletów potrzebne będą:
- filet z sockeye - 500 gramów;
- ziemniaki - 2 sztuki;
- cebula - 1 głowa;
- jajko - 1 sztuka;
- sól, pieprz, przyprawy do ryb lub inne wybrane zioła;
- czosnek - 2 małe ząbki;
- bułka tarta - 200 gramów.
Do sosu śmietanowo-czosnkowego:
- kwaśna śmietana - 300 gramów;
- czosnek - 5-6 dużych ząbków;
- sól i pieprz do smaku.
Przepis krok po kroku:
- Filet z czerwonej ryby oddzielić od skóry i od kości.
- Obierz główkę cebuli i zmiel ją razem z filetem z sockeye.
- Z ziemniaka zdejmujemy skórkę i można go również wysłać do maszynki do mięsa lub ugotować do miękkości i nacierając drobną tarką dodać do cebuli i mięsa mielonego.
- Jajko ubić solą, pieprzem i wybranymi przyprawami lub ziołami i wlać do masy kotletowej.
- Przełóż czosnek przez praskę i dodaj do pozostałych składników. Nawiasem mówiąc, jeśli kotlety są podawane z sosem śmietanowo-czosnkowym, to goździków nie można dodawać do samego mięsa mielonego.
- Wlej bułkę tartą do głębokiej miski. Jeśli bułki tartej nie masz pod ręką, możesz je sam ugotować w krótkim czasie: pokrój biały chleb na małe plasterki i wyślij do piekarnika na 10-15 minut, a następnie włóż do ciasnej torby i dobrze zagniataj wałek do ciasta. Panierka gotowa.
- Uformuj owalne lub okrągłe ciasta, obtocz w bułce tartej i umieść na dobrze rozgrzanej nieprzywierającej patelni, lekko posmarowanej słonecznikiem lub oliwą z oliwek. Przykryj i smaż na dużym ogniu przez 3-4 minuty. Następnie zmniejsz ogień i obróć kotlety, smaż na małym ogniu przez kolejne 7-10 minut.
- W trakcie przygotowywania kotletów można zrobić sos: obrać czosnek, przełożyć przez praskę czosnkową, dodać śmietanę, sól i pieprz, wszystko wymieszać. Opcjonalnie można również dodać posiekaną zieleninę - koperek najlepiej połączyć z takim sosem.
Lepiej podawać sos do stołu osobno, bez podlewania ciastek rybnych. Popisowa kolacja gotowa!
Kanapki z awokado, łososiem i serkiem śmietankowym
Taką przystawkę można nazwać prawdziwie królewską, ponieważ jej smak przyćmi od dawna znane i najpopularniejsze zimne przekąski, ale tutaj składniki nie są bardzo niskobudżetowe.
Do kanapek będziesz potrzebować:
- lekko solony filet z sockeye - 200 gramów;
- awokado - 2 średnie kawałki;
- bagietka francuska - 1 sztuka;
- ser śmietankowy - 100 gramów;
- cytryna - 1 sztuka;
- masło - 50 gramów.
Przepis krok po kroku:
- Kupując awokado, zaleca się spożywanie dojrzałych owoców - powinny być trawiasto-zielone i lekko miękkie. Umyj awokado i obierz. Pokrój wzdłuż na 2 kawałki i usuń kość. Miąższ zetrzyj na drobnej tarce i posyp sokiem z cytryny i solą (w ten sposób uzyskana pasta nie ciemnieje i nie psuje wyglądu kanapek).
- Usuń pestki i skórki z filetów rybnych, jeśli są, i pokrój je w cienkie plasterki dobrze zaostrzonym nożem.
- Bagietkę kroimy na porcje i smażymy z jednej strony na lekko naoliwionej patelni.
- Gdy spód kanapek ostygnie, posmaruj tostowaną stronę serkiem śmietankowym, a następnie dodaj pastę z awokado i plastry czerwonej ryby na wierzchu. Udekoruj gałązką zieleni.
W tym przepisie możesz bezpiecznie zastąpić awokado ogórkiem. Okaże się też bardzo smaczny.
