Sum to duża ryba morska o bardzo delikatnym, tłustym, smacznym mięsie. Zazwyczaj jest sprzedawany jako gotowy do przyrządzenia stek, schłodzony lub zamrożony. Najbardziej przydatne jest upieczenie suma na blasze lub w formie, uzupełniając je warzywami, grzybami, serem, śmietaną lub sosem pomidorowym.
Sum: zalety i cechy gotowania
Sum ma swoją nazwę ze względu na swój niezwykły i przerażający wygląd. Duża mięsista ryba ma duży pysk z licznymi ostrymi i długimi zębami. Drapieżnik żyje długo i przybiera imponującą wagę, dzięki czemu ryba trafia do sklepów już pokrojona na steki. Mogą być schłodzone lub zamrożone. Jest 5 rodzajów sumów, najczęściej dwa są w sprzedaży: niebieski i cętkowany. Ryba ma wysoką wartość odżywczą, jest bogata w aminokwasy, witaminy B i D oraz łatwo przyswajalne tłuszcze. Mięso jest bardzo delikatne i nie toleruje tradycyjnego smażenia na patelni. W domu lepiej piec suma w piekarniku bez dodawania oleju. Można go położyć na blasze do pieczenia lub w naczyniu ognioodpornym, zawinąć w pergamin lub folię.
Po zakupie mrożonego steku należy go przed gotowaniem umieścić w dolnej komorze lodówki o wyższej temperaturze na kilka godzin. Sum będzie się stopniowo rozmrażał, utrzymując normalny poziom wilgoci, gotowe steki będą soczyste i smaczne, nie wysychają po upieczeniu. Przed gotowaniem rozmrożone kawałki można umieścić w świeżym mleku na kilka godzin, ryba straci charakterystyczny zapach i stanie się jeszcze delikatniejsza.
Ponowne zamrażanie surowej ryby jest surowo zabronione, ale całkiem możliwe jest umieszczenie jej w zamrażarce po ugotowaniu. W odpowiednim momencie wystarczy włożyć stek do piekarnika lub kuchenki mikrofalowej - a już za 5 minut będziesz cieszyć się soczystym, aromatycznym i bardzo zdrowym daniem. Ryba dobrze komponuje się z ziemniakami, marchewką, cebulą, pieczarkami i serem, można ją polać sosem śmietanowym, winnym lub pomidorowym. Przyprawy stosuje się bardzo delikatnie, przyprawy o jasnym dominującym smaku zaburzą delikatny aromat pieczonego suma. Zazwyczaj ryby przyprawia się świeżo zmielonym czarnym pieprzem, papryką, cynamonem w proszku. Świeża lub suszona pietruszka jest doskonałym dodatkiem. Aby nadać mięsu jędrności, przed gotowaniem posyp steki świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny lub limonki.
Sum cytrynowy: klasyczny
Tłuste ryby doskonale uzupełniają świeże cytryny lub limonki. Kwaśny sok pobudza trawienie i skutecznie podkreśla kruchość steków. Ponadto owoce cytrusowe zachowują strukturę delikatnego mięsa, zapobiegając jego pełzaniu pod wpływem wysokich temperatur. Dodatkiem będą warzywa gotowane na parze, ryż, pieczone lub gotowane ziemniaki. Sosy i dodatkowe przyprawy nie są potrzebne, mogą zagłuszyć delikatny smak i aromat ryb.
Składniki:
- 2 steki z suma;
- 1 średnia cytryna (można zastąpić limonką);
- sól morska;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- natka pietruszki lub inne zioła do dekoracji.
Steki opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym, z obu stron solą i pieprzem. Włóż steki do naczynia ognioodpornego i obficie posyp świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Przykryj folią i wyślij do piekarnika nagrzanego do 190 stopni.
Piecz rybę przez 30-40 minut, dokładny czas pieczenia zależy od wielkości steków. Gotowego suma połóż na rozgrzanych talerzach, obok połóż przystawkę. Każdą porcję udekorować świeżymi ziołami i cienkimi plasterkami cytryny.
Sum z grzybami w kremowym sosie: przepis krok po kroku
Delikatne mięso z suma dobrze komponuje się ze śmietaną. Danie zawiera dużo kalorii, dlatego porcje powinny być niewielkie. Dodatkowe niuanse smakowe dodadzą grzyby i przyprawy.
Składniki:
- 4 duże steki z suma;
- 1 szklanka śmietany;
- 200 g świeżych pieczarek;
- 120 g sera;
- świeże zioła;
- sól i pieprz do smaku.
Rybę opłukać i osuszyć ręcznikiem papierowym. Steki natrzeć pieprzem i solą. Opłucz pieczarki i drobno posiekaj, posiekaj warzywa. Ułożyć stosy w ognioodpornej foremce, na wierzchu rozłożyć plasterki pieczarek. Danie posyp tartym serem i drobno posiekanymi ziołami. Wlej śmietankę do formy.
Włóż suma do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, przykrywając formę folią. Piecz przez pół godziny, jeśli ryba nie jest gotowa, trzymaj ją w piekarniku przez kolejne 10 minut, polewając kremowym sosem. Suma podawaj z ryżem na parze lub delikatnymi puree ziemniaczanym.
Sum na poduszce z marchewki i cebuli: smaczny i prosty
Tłuste ryby morskie doskonale współgrają ze świeżymi warzywami: ziemniakami, marchewką, kapustą. Podczas gotowania warzywa wchłaniają pyszny sok i służą jako doskonały dodatek, który nie wymaga dodatkowego sosu. Oryginalnym dodatkiem jest twardy ser, ale warto pamiętać, że znacznie podnosi kaloryczność dania.
Składniki:
- 300 g suma (1 duży stek lub 2 małe);
- 1 soczysta słodka marchewka;
- 1 średnia cebula;
- rafinowany olej roślinny do smażenia;
- Sól;
- pieprz czarny mielony do smaku;
- 150 g twardego sera.
Steki umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, solą i pieprzem. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, posiekaj cebulę w cienkie półpierścienie. Rozgrzej bezwonny olej roślinny na patelni, usmaż cebulę, aż będzie przezroczysta. Włóż do niego marchewki, gotuj wszystko razem do miękkości. Aby smażenie się nie przypaliło, należy je stale mieszać drewnianą łopatką.
Kawałek folii posmarować olejem, położyć na wierzchu stek i przykryć warstwą smażonej marchewki i cebuli. W razie potrzeby lekko posolić warzywa. Zawiń folię szczelnie, aby smaczny sok nie wypłynął, przygotowaną rybę połóż na blasze. Jeśli przygotowujesz 2 steki, każdą porcję ułóż jako osobną bułkę.
Umieść blachę do pieczenia w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Ryba piecze się przez 30-35 minut. Ostrożnie rozłóż folię, uważając, aby nie poparzyć się gorącą parą, posyp rybę startym serem i pozwól mu się lekko roztopić. Połóż steki na rozgrzanych talerzach. Dodatkiem będzie ryż lub frytki.
Ryba z pomidorami i cebulą: gotowanie krok po kroku
Słodko-kwaśne pomidory nadają tłustej świeżej rybie niezwykły i bardzo przyjemny smak. Nie są wymagane żadne dodatkowe dodatki, wystarczy podać świeżą zieloną sałatę i świeżą białą bagietkę. Jeśli nie ma smacznych świeżych pomidorów, można je zastąpić pomidorami z puszki we własnym soku.
Składniki:
- 1 kg suma (3-4 steki);
- 1 duża cytryna;
- 400 g cebuli;
- 0,5 szklanki wytrawnego białego wina;
- 1 kg dojrzałych mięsistych pomidorów;
- 2 łyżki stołowe. l. koncentrat pomidorowy;
- 1 łyżeczka mielona papryka;
- 0,25 łyżeczki Sahara;
- 0,25 łyżeczki mielony cynamon;
- Sól;
- pieprz czarny świeżo zmielony;
- Pietruszka.
Opłucz steki wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Rybę natrzyj solą i pieprzem z obu stron, przełóż do naczynia ognioodpornego, zalej sokiem z cytryny. Włóż suma do lodówki na 1 godzinę.
Przygotuj sos. Smażyć drobno posiekaną cebulę w rozgrzanym oleju roślinnym na złoty kolor. Dodać pokrojone pomidory, koncentrat pomidorowy rozcieńczony ciepłą przegotowaną wodą, sól, świeżo zmielony czarny pieprz, cukier i cynamon, wlać wytrawne białe wino. Mieszaj i gotuj na średnim ogniu przez 15 minut. Tak przygotowanego suma polać sosem, posyp posiekaną natką pietruszki.
Naczynie do steków wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piecz przez co najmniej pół godziny, od czasu do czasu polewając rybę sosem pomidorowym. Jeśli stanie się zbyt gęsty, możesz dodać trochę przegotowanej wody. Gotowe steki przełożyć na rozgrzane talerze, w razie potrzeby posypać pieprzem i udekorować świeżą natką pietruszki. Najlepszym dodatkiem do ryb będą gotowane płatki zbożowe: kasza bulgur, kuskus, brązowy ryż.
