Steki wołowe z pieca można podawać do codziennego posiłku lub uroczystej kolacji. Soczyste i aromatyczne mięso stanie się kulinarną dumą. Aby zadowolić rodzinę i gości naprawdę pysznym daniem, ważne jest, aby wybrać i przygotować odpowiednią wołowinę.
Jak wybrać mięso na soczysty stek
Zgodnie z klasyczną recepturą stek przygotowywany jest z polędwicy wołowej. Istnieją różne rodzaje tego dania mięsnego, a dla każdego pobierana jest specjalna część tuszy. Są więc popularne:
- stek z antrykotu, surowiec - marmurkowate mięso babki, pokrojone w klatkę piersiową;
- filet mignon - wycięty z polędwicy ze środka tuszy;
- ti-bon - część dolnej części pleców z kością w kształcie litery „T”;
- porterhouse - kawałek mięsa, którego jedna część to soczysta polędwica, druga to brzeg kości w kształcie litery T;
- Polędwica to miąższ wołowy pocięty na włókna w owalny kształt.
Do każdego steku musisz wybrać wysokiej jakości świeżą wołowinę. Dobrze, jeśli nie jest zapieczętowane w opakowaniu, a mięso można docenić. Polędwica wołowa powinna być jędrna po sprasowaniu, mieć równomierny czerwony miąższ i białe tłuste warstwy. Oznaką świeżego mięsa jest brak nieprzyjemnego zapachu, podejrzanych plam i śluzu.
Klasyczny marmurkowy stek wołowy w piekarniku
Upewnij się, że mięso ma temperaturę pokojową przed gotowaniem. Umyj i osusz wołowinę ręcznikiem papierowym. Zmiel czarny pieprz, lekko posyp nim polędwicę z obu stron. Następnie posmaruj olejem roślinnym wymieszanym ze szczyptą suszonego posiekanego rozmarynu. Mięso odstawić do miski na 20 minut, aby było lekko zamarynowane.
Podgrzej żeliwną patelnię grillową lub inną patelnię z grubym dnem. Smażyć stek na dużym ogniu w rafinowanym oleju roślinnym z obu stron przez kilka minut, dodając sól do mięsa podczas obracania. Chwyć polędwicę pęsetą, połóż ją po bokach i dobrze zrumień.
Rozgrzej piekarnik do 200°C, przełóż stek na ruszcie i umieść pod nim blachę do pieczenia, aby odsączyć tłuszcz. Po 8 minutach wyjmujemy upieczone mięso i zawijamy w folię. Po 4-5 minutach „wypoczęte mięso” można podać do stołu.
Pikantny stek wołowy w piekarniku
Pół kilo polędwicy wołowej opłukać i osuszyć, a następnie przeciąć włókna, aby przygotować 5 porcji. Włącz wysoki ogień na kuchence, rozgrzej patelnię z grubym dnem i posmaruj oliwą z oliwek. Smażyć steki przez 3 minuty z każdej strony.
Do miski wlej 3 łyżki oliwy, dodaj sól do smaku i szczyptę suszonych ziół: rozmarynu, bazylii, tymianku. Wszystko dobrze wymieszaj i obtocz mięso powstałą mieszanką, a następnie zawiń każdy stek w folię.
Piec wołowinę w piekarniku przez pół godziny, ustawiając temperaturę na 180 ° C. Wyłącz piekarnik, ale nie wyjmuj od razu steków, tylko pozostaw je w piekarniku na 7-8 minut przed podaniem.
Stek wołowy pod brojlerem w piekarniku
Miłośnicy grillowanego mięsa mogą korzystać z pieca do brojlerów w domu. Jeśli piekarnik jest wyposażony w górną grzałkę, możesz gotować steki z bardzo smaczną chrupiącą skórką pod spodem.
Aby uzyskać prosty przepis na stek pod brojlerem, możesz użyć kawałka tibbon. Opłucz, osusz i natrzyj solą morską. Umieść w misce na 40-45 minut, aby namoczyć w solance.
Włącz tryb grilla w piekarniku i podgrzewaj przez 5-7 minut. Jeśli mięso wołowe ma nierówną grubość, można znaleźć cieplejsze i zimniejsze obszary brojlera i optymalnie umieścić mięso pod elementem grzewczym.
Aby to zrobić, stosuje się prostą sztuczkę kulinarną: połóż blachę do pieczenia na ruszcie w odległości 10 cm od brojlera, rozprowadzając na nim chleb. Po 5-6 minutach pieczenia widać, że plastry w niektórych miejscach będą bardziej chrupiące, w innych mniej.
Posyp przygotowany stos przyprawami do smaku, posmaruj olejem roślinnym. Włóż stojak do piekarnika, na nim blachę do pieczenia pokrytą folią, a następnie specjalny stojak na grilla. Należy zauważyć, że sam stek musi leżeć w odległości 12 cm od brojlera. Połóż mięso na ruszcie.
Na dno położyć żaroodporną metalową patelnię, przykryć folią, aby później łatwiej było usunąć skapujący tłuszcz. Włącz maskę lub otwórz okno. Gotuj stek pod brojlerem przez co najmniej siedem minut, a następnie odwróć go i trzymaj taką samą ilość po drugiej stronie. Wyłącz tryb grilla, przykryj mięso folią i pozostaw w piekarniku na kolejne 10 minut.
Aromatyczne steki wołowe w wytrawnym winie
Funt mięsa umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem, następnie pokroić steki o grubości 2 cm, obrać 3 ząbki czosnku, główkę cebuli, posiekać warzywa. Umieść w misce, połącz z innymi potrawami:
- łyżka naturalnego miodu;
- 80 ml wytrawnego białego wina;
- łyżka sosu sojowego;
- 0,5 łyżeczki zmielonego korzenia imbiru.
Bardzo dobrze wymieszaj marynatę, włóż do niej steki na kilka godzin. Następnie usuń nadmiar płynu ręcznikiem papierowym i posmaruj obie strony polędwicy olejem roślinnym.
Wołowinę położyć na ruszcie, wstawić do piekarnika, poniżej umieścić blachę żaroodporną lub blachę do pieczenia. Piec w trybie „Grill” przez 7-8 minut, odwróć na drugą stronę i trzymaj mięso w piekarniku na tę samą ilość. Podgrzej głębokie naczynie, połóż na nim steki i przykryj folią. Po 5-7 minutach możesz podać mięso na stół.
Stek z sosem z czarnej porzeczki i czerwonego wina
Ciekawy pikantny smak wołowiny nadaje czerwone wino i czerwona papryka, które z powodzeniem łączy się z sokiem porzeczkowym. Najpierw trzeba pokroić kilogram polędwicy wołowej na steki, umyć i wysuszyć. Następnie nacieramy solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem i smażymy na dużym ogniu na żeliwnej patelni w rafinowanym oleju roślinnym, najpierw z jednej strony przez trzy minuty, potem taką samą ilość z drugiej.
Nasmaruj żeliwne naczynie do pieczenia, włóż do niego wołowinę i piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 ° C. W rondelku z grubym dnem rozpuść kilka łyżek masła, wymieszaj z trzema łyżkami przesianej mąki i smaż na złoty kolor.
Mieszając, wlej półtorej szklanki gorącego bulionu lub wody do rondla, gotuj na umiarkowanym ogniu przez 8-10 minut. Do smaku dodaj pół szklanki świeżo wyciśniętego soku z czarnej porzeczki, jedną trzecią szklanki czerwonego wina i zmieloną czerwoną paprykę. Zagotować, podawać z gorącymi stekami.
Pieczone steki wołowe z jabłkiem i pomarańczą
Bardzo smaczną, soczystą wołowinę uzyskuje się przez długie pieczenie w piekarniku z majonezem i owocami. Najpierw należy umyć i wysuszyć mięso, a następnie pokroić na 5-6 steków tej samej grubości. Wymieszaj świeżo zmielony pieprz z solą stołową, zetrzyj przedmiot z powstałą mieszanką po obu stronach, wcierając przyprawy w miąższ.
Podgrzej wysoko na kuchence i podsmaż steki na patelni w oleju roślinnym, z każdej strony przez trzy minuty. Na blachę do pieczenia wlać 0,5 cm warstwę wody, włożyć do niej steki. Umyj i obierz duże jabłko i pomarańczę, usuń pestki, jabłko też ma rdzeń i posiekaj miąższ.
Na steki położyć pokrojone owoce. Zetrzyj twardy ser do pełnej szklanki. Napełnij mięso serem, posmaruj szklanką majonezu. Piec w piekarniku przez 1 godzinę w 180 ° C. Takie danie można podać przy świątecznym stole, aby zaskoczyć i zachwycić gości i rodzinę.
