Domowy gulasz wołowy to prawdziwy przysmak, który można również długo przechowywać w sterylnym pojemniku. Gulasz ze smalcem stanie się satysfakcjonującą samodzielną przekąską, strategiczną rezerwą na wycieczki w plener oraz składnikiem dań ciepłych i zimnych. Jednocześnie domowy gulasz przygotowywany jest bardzo prosto.
Wybór wołowiny na gulasz
Aby zrobić bardzo smaczny gulasz w domu, potrzebujesz małej listy produktów: polędwicy wołowej, boczku, przypraw i ziół. Najważniejszy jest dobór wysokiej jakości surowców.
Potrzebna jest nie cielęcina, ale wołowina, w żadnym wypadku nie mrożona. Do konserw zaleca się stosowanie polędwicy bez ścięgien. Mięso powinno być świeże, bez nieprzyjemnego zapachu, nie popękane.
Ponadto potrzebna jest właściwa technologia gotowania gulaszu: długotrwała obróbka cieplna w określonej temperaturze, dobra sterylizacja pojemników. Ważne jest, aby półfabrykaty stopniowo ostygły: w piekarniku, zbiorniku, w którym były gotowane lub owinięte kocem w pokoju.
W domu do przygotowania mięsa do konserw stosuje się:
- słoiki do piekarnika i szklane;
- szybkowar;
- autoklaw;
- multicooker;
- rondel (opcjonalnie głęboka patelnia, rondel, kociołek);
- emaliowany zbiornik i puszki.
Przygotowując i sterylizując pojemniki należy mieć świadomość, że gotowy produkt będzie o 40% mniejszy niż surowe mięso – będzie się bardzo mocno wygotowywał.
Domowy gulasz wołowy w puszkach
Aby ugotować gulasz w puszkach według klasycznej receptury, musisz wziąć 1 kg świeżej polędwicy wołowej i 250-300 gramów surowego smalcu. Słoiki szklane o pojemności 1 litr, 700 gram, a także ich pokrywki opłukać, wysterylizować, osuszyć.
Umyj i osusz wołowinę i smalec, usuń ścięgna i folie, jeśli są kości - również usuń. Pokrój mięso na duże kawałki, drobno posiekaj tłuszcz. Na dno pojemnika na liść laurowy wyłożyć do smaku świeżo zmielony pieprz i sól, a następnie niezbyt ciasno nałożyć na nie kawałki wołowiny i boczku.
Posyp potrawę odrobiną soli i pieprzu, wrzuć liść laurowy i wlej 2 łyżki wody do każdego słoika. Zamknąć pojemnik szczelnie folią, zamknąć górną pokrywką bez zwijania i umieścić na blasze do pieczenia w zimnym piekarniku. Umieść drugą blachę do pieczenia z wodą na dnie piekarnika.
Włącz ogień i pozwól piekarnikowi nagrzać się do 200 ° C. Po ugotowaniu soku mięsnego i wody w puszkach obniżyć temperaturę do 120-150 °C. Gotowanie gulaszu zajmuje 3 godziny, a bardzo ważne jest, aby nie otwierać drzwi piekarnika! Jeśli temperatura spadnie, szkło może pęknąć.
Po upływie określonego czasu piekarnik należy wyłączyć i pozostawić w nim gulasz do ostygnięcia. Przygotuj ciepłe puszki, zwiń i odwracając do góry nogami, przykryj kocem. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia i przechowuj w chłodnym miejscu.
Gulasz wołowy w szybkowarze
Gdy pokrywka jest zamknięta, ciśnienie w szybkowarze wzrasta, temperatura osiąga 120 ° C - jest to odpowiedni tryb do gotowania gulaszu: wszystkie drobnoustroje umrą, a mięso nie zamieni się w bezsmakową masę. Do przepisu potrzebne będą 2 kg pulpy wołowej, 200-300 gramów smalcu. Surowce należy umyć, pozostawić do wyschnięcia, pokroić na kawałki.
Tłuszcz roztopić w szybkowarze, mięso obsmażyć z obu stron na złoty kolor. Obierz kilka główek cebuli, pokrój w cienkie krążki, połącz z wołowiną. Wsyp 2 łyżeczki soli kuchennej, kilkanaście groszków ziela angielskiego, kilka liści laurowych, mocno zamknij szybkowar i gotuj mięso przez 1,5 godziny.
Gorący gulasz wołowy natychmiast umieścić w wysterylizowanym szklanym pojemniku. Słoiki napełnij mięsem „do ramion”, wlej bulion i zwiń. Schłodzić w pokoju i przenieść na zimno.
Domowy gulasz wołowy w autoklawie
Jeśli w domu znajduje się autoklaw domowy, możesz z łatwością ugotować w nim miękki, soczysty gulasz wołowy, jak mówi GOST z czasów sowieckich. W rzeczywistości to urządzenie można nazwać ulepszonym szybkowarem: pozwala przetwarzać mięso w wysokich temperaturach, ciśnienie w pojemniku wzrasta powyżej atmosferycznego. Autoklaw gotuje wołowinę w czystych, a nawet zwiniętych puszkach, co upraszcza proces konserwowania.
Do tego przepisu przygotuj kilka dużych cebul i 3 marchewki na 2 kg posiekanego mięsa. Warzywa umyć, obrać, pokroić w krążki. Włóż do pojemnika na liściu laurowym kilka ziaren słodkiego pieprzu, a następnie luźno ułóż mięso z marchewką i cebulą.
Pozostaw słoiki wolne na 3 górnych palcach. Uzupełnij roztopionym tłuszczem, dopraw solą i pieprzem do smaku. Nie napełniaj pojemnika do góry, zostaw 2-3 cm Zwiń pojemniki, włóż je do pojemnika i napełnij zimną wodą tak, aby przykryła detale, a tuleja termometru była zanurzona w cieczy.
Zamknij szczelnie pokrywkę i ustaw ciśnienie na 1,5 atmosfery, podgrzej autoklaw do 110-120 ° C (ciśnienie wzrośnie do 4 atmosfer). W ciągu 30-40 minut po osiągnięciu tej temperatury należy stopniowo spuszczać ciśnienie do parametru zerowego, a także stopniowo schładzać detale do 30°C, dopiero potem otworzyć autoklaw i wyjąć puszki.
Gulasz wołowy w rondlu
Możesz ugotować gulasz w zwykłym rondlu, choć zajmie to więcej czasu. Na 5 kg polędwicy wołowej trzeba wziąć 2 kg smalcu, umyć, osuszyć, mięso grubo posiekać, smalec - drobno.
Włożyć posiekany tłuszcz, a następnie wołowinę do rondla z grubym dnem (w rondlu żeliwnym, kociołku). Włóż piec i ustaw na mały ogień. Dodaj sól, pieprz, lawruszkę do smaku.
Gotuj pod przykryciem przez 6 godzin, od czasu do czasu mieszając gulasz. W razie potrzeby dodaj bulion lub wodę. Następnie zdejmij go z pieca, włóż na gorąco do wysterylizowanego pojemnika i zwiń.
Domowy gulasz wołowy w zbiorniku
Na 5 kg polędwicy wołowej weź 2 kg smalcu. Umyć, wysuszyć, pokroić. Przygotowane surowce włóż do czystych słoików, pozostawiając wolną przestrzeń kilku centymetrów.
Posolić i popieprzyć wołowinę i smalec, włożyć liść laurowy i zalać wodą ⅓ pojemnika. Wyłóż dno emaliowanego zbiornika dwiema warstwami gazy, połóż na nim pojemniki z mięsem. Przykryj pojemnik pokrywkami, ale nie zwijaj go.
Napełnij zbiornik wodą do puszek „do ramion”, ustaw na małym ogniu i gotuj, luźno przykrywając patelnię pokrywką, przez cztery godziny. Jeśli potrzebujesz dodać płyn do zbiornika, wlej bardzo ostrożnie i tylko gorącą wodę.
Aby pojemnik wyjęty z wrzącej wody nie pękał od spadku temperatury, stosuje się prosty trik kulinarny: po ugotowaniu gulaszu wyjmuje się puszki jedna po drugiej i kładzie na ręczniku zamoczonym w gorącej wodzie. Pojemnik jest zawinięty w sterylne wieczka. należy go owinąć i pozostawić do ostygnięcia w pokoju przed wysłaniem na zimno.
Pikantny gulasz wołowy w wolnym naczyniu
Opłucz 2 kg wołowiny, usuń ścięgna i folie. Pozostaw mięso do wyschnięcia, a następnie pokrój na równe kawałki. Zmiel 200 gramów smalcu. Włóż wołowinę i tłuszcz do miski multicooker, zamknij pokrywkę i gotuj przez 5 godzin, korzystając z programu Duszenie.
Dopraw solą, pieprzem, wymieszaj gulasz i ułóż na wierzchu 2 liście laurowe, gałązkę rozmarynu, jedną trzecią łyżeczki majeranku. Gotuj pod przykryciem przez kolejną godzinę. Gdy wołowina jest ciepła, umieść ją w wysterylizowanych słoikach i zwiń.
Gulasz wołowy z kaszą jęczmienną
Jeśli nie ma celu, aby zrobić więcej konserw mięsnych, pyszny gulasz z kaszą pęczak można ugotować w zwykłym rondlu, w półlitrowym słoiku z zakrętką. Jeden pojemnik będzie potrzebował 120 gramów wołowiny.
Filety opłukać, osuszyć ręcznikiem papierowym, oderwać żyły, pokroić i włożyć do miski. Mięso oprószyć solą, do smaku świeżo zmielonym czarnym pieprzem, dodać 2-3 groszek słodki.
Cebulę obrać, posiekać i połączyć z wołowiną. Na dno czystego słoika połóż liść laurowy, 3 łyżki umytej kaszy jęczmiennej. Napełnij pojemnik wodą, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni od krawędzi. Przykryj pokrywką, nie przekręcaj.
Umieść odpowiednią podpórkę na dnie patelni, na niej - słoik mięsa. Napełnij rondel wodą i ustaw na małym ogniu. Gotuj przez 2 godziny. Następnie ostrożnie wyjmij słoik i połóż go na gorącym ręczniku.
Pobierz próbkę i, jeśli to konieczne, dodaj sól do gulaszu. Dodaj 4 łyżki roztopionego tłuszczu wieprzowego. Ponownie przykryj pojemnik pokrywką, włóż do rondla i gotuj na małym ogniu przez kolejne 3 godziny. Następnie wyjmij słoik, mocno zakręć pokrywkę, kup ręcznikiem i pozwól mu ostygnąć w temperaturze pokojowej. Przechowywać w komorze lodówki nie dłużej niż 6 miesięcy.
