Przez długi czas gulasz był uważany za jedną z głównych potraw narodowych Węgier. Początkowo gulasz należał do gęstych zup. Kuchnia węgierska bardzo różni się od tego, co uważano za kuchnię węgierską jeszcze sto lat temu. A jednak zostawiła w sobie ślady tej starożytnej kuchni. Ponieważ najdawniejsi Węgrzy prowadzili koczowniczy tryb życia, konieczne było przygotowanie potraw przypominających konserwy, z których stosunkowo szybko można byłoby zrobić przekąskę.
Pierwotnie było to ciasto z jaj suszonych na słońcu w postaci bardzo małych grudek wielkości ziarenka ryżu lub prosa. Węgrzy uwielbiają i używają tego dania do dziś. Stosuje się go jako dodatek do różnego rodzaju mięs, dodawany do zup. Nazwa tego dania to „tarhonia”.
Do naszych czasów przeszło urządzenie bagrach, czyli kocioł z wypukłym dnem. Można go zawiesić tylko na wspornikach nad kominkiem. Urządzenie to jest używane przez Węgrów do dziś do przygotowania antycznej potrawy zwanej bagrach-gulaszem, czyli gulaszem w kotle.
W naszej interpretacji gulasz jest uważany za gulasz. Gulasz to jedno z najpopularniejszych dań w krajowej gastronomii publicznej. Ale w rzeczywistości gulasz uważany jest za gęstą zupę z dodatkiem ziemniaków, cebuli, papryki i małych kawałków ciasta.
Wartość energetyczna gulaszu
To danie jest klasyfikowane jako danie średniokaloryczne. Zawiera około 150 kcal na każde 100 gramów.
Gulasz z wołowiny zawiera dużą ilość minerałów, witamin, nasyconych kwasów tłuszczowych, co jest bardzo przydatne dla organizmu człowieka.
Pomimo średniej zawartości kalorii danie daje wystarczająco dużo energii i siły.
Klasyczny węgierski przepis na gulasz
Wymagane składniki do gotowania: pulpa wołowa - 0,5 kg; tłuszcz zwierzęcy lub olej roślinny - 100 gramów; jedna lub dwie duże cebule; kilka ząbków czosnku; kilka łyżeczek słodkiej papryki; 0,5 łyżeczki kminku; 0,6 kg ziemniaków; jedna papryka i pomidor; Sól.
Przygotowane mięso obiera się i kroi na małe kawałki. Cebulę kroimy na małe kawałki, dusimy w tłuszczu i posypujemy kminkiem, papryką i posiekanym czosnkiem, solone. Wołowinę należy trochę podsmażyć i przykryć pokrywką, aby dusiła się w soku. Gdy mięso stanie się miękkie, obrane i pokrojone w cienkie plasterki pieprzu, pokrojone na duże kawałki ziemniaków i pomidorów dodaje się. Następnie danie zalewa się wodą, aby zalała wszystko i duszone, aż będzie w pełni ugotowane. Ilość wody należy obliczyć tak, aby uzyskać około 4 porcji zupy.
W razie potrzeby można dodać małe knedle z jajka, wody i mąki. Alternatywnie możesz dodać do smaku korzeń pietruszki i marchewki.
Gulasz z pieczarkami. Przepis krok po kroku
Takie danie okazuje się niezwykle smaczne i aromatyczne i nie zajmuje dużo czasu. Łatwo zrobić w domu.
Każde mięso jest odpowiednie - czy to wołowina, czy wieprzowina.
Możesz również wziąć dowolne grzyby w dowolnej formie - suszone, konserwowe lub surowe. Ale najlepiej działa, jeśli weźmiesz świeże grzyby.
Składniki potrzebne do gotowania: 700 g pulpy mięsnej, 300 g pieczarek, jedna duża cebula, jedna łyżka mąki, 100 g koncentratu pomidorowego lub sosu, rosołu lub wody, sól i pieprz do smaku.
Najpierw trzeba dobrze wypłukać grzyby i pozwolić im spłynąć, ponieważ obecność w nich wody pogorszy smak.
Pieczarki smażymy na średnim ogniu w niewielkiej ilości oleju, aż uwolniony przez nie sok wyparuje.
Mięso, uprzednio oczyszczone z żył i folii, kroi się na średnie kawałki o takiej wielkości, aby wygodnie było połknąć.
Kawałki mięsa smażymy na dużym ogniu na dobrze rozgrzanej patelni, aż powstanie chrupiąca skórka.
Nuance: jeśli usmażysz mięso na małym ogniu, okaże się, że jest suche i nie jest wystarczająco smaczne.
Następnie do mięsa dodaje się drobno posiekaną cebulę. Całe danie smażymy na małym ogniu, aż cebula będzie przezroczysta.
Odsuwając mięso na bok, mąkę wlewa się do rozgrzanego oleju. Należy okresowo mieszać naczynie, aby nie powstały grudki.
Następnie musisz wlać sos pomidorowy lub makaron.
Dopóki mąka nie zacznie zamieniać się w grudki, musisz szybko wlać ugotowany bulion lub wodę do mięsa, aby woda prawie zakryła naczynie.
Wszystko dobrze wymieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, dodaj pieczarki, sól i pieprz.
Danie dusi się na małym ogniu, aż będzie ugotowane. Mięso powinno być miękkie. Czas duszenia może się różnić w zależności od rodzaju mięsa.
Gulasz jest gotowy.
To danie podawane jest jako przystawka z tłuczonymi ziemniakami, różnymi płatkami zbożowymi, na przykład kaszą gryczaną, a także z makaronem. Potrawę najlepiej podawać na gorąco, aby wyczuć cały bogaty smak i bogaty aromat.
Gulasz z grzybami jest bardzo łatwy w przygotowaniu i dostępny dla każdej gospodyni domowej.
Gulasz z grzybami i selerem
Ten przepis nie jest znany z codziennego menu, ale dość apetyczny, smaczny i o niepowtarzalnym aromacie. To danie przygotowywane jest w węgierskich restauracjach. Smak podbija ostrym pieprzem i czosnkiem oraz aromatycznym zapachem rozmarynu i tymianku.
Składników w tym przepisie jest bardzo dużo: cielęcina - około 700 gram, 5 sztuk ziemniaków, dwie papryki różnej barwy, posiekane pomidory w soku - 0,5 kg, jedna papryczka chili, 4 szalotki, jedna marchewka, trzy ząbki czosnek, korzeń selera, 150 gramów grzybów (najlepiej grzyby), pęczek tymianku, kilka gałązek rozmarynu, jedna łyżeczka kminku, kilka łyżek papryki, posiekane chili - 0,5 łyżeczki, sól i pieprz do smaku, jedna łyżka skrobi, ghee - 1 łyżka.
Cielęcinę opłukać, osuszyć i pokroić na średnie kawałki.
Masło roztopić w kociołku lub w grubym rondlu, mięso smażyć na charakterystyczną skórkę.
Cebulę kroi się na półpierścienie, czosnek drobno sieka i dodaje do naczynia.
Następnie obierz i pokrój marchewki na małe kawałki, a także wyślij je do cielęciny z cebulą.
Oddziel paprykę od rdzeni i drobno posiekaj. Również osobno posiekaj ostrą paprykę.
Korzeń selera kroi się w plasterki.
Wszystkie pokrojone warzywa układa się w gulaszu, następnie paprykę, kminek i suszone chili. Z góry wszystko wlewa się jedną szklanką wody i duszone przez około pół godziny, dodając porcjami 0,8 litra wody.
Gdy wszystko się dusi, ziemniaki kroi się na duże kawałki i przesyła do gulaszu wraz z pomidorami. Dodaje się tam również umyte i posiekane grzyby.
Osobno skrobię rozcieńcza się zimną wodą i ostrożnie mieszając wprowadza się do naczynia.
Do naczynia dodać trochę soli, pieprzu, tymianku i rozmarynu.
Dusić przez 20 minut lub do miękkości ziemniaków.
Po wyłączeniu kuchenki pozostaw ją na około dziesięć minut.
Tymianek i rozmaryn wyjąć z naczynia przed podaniem.
Pachnący, wyjątkowy smak posiłek jest gotowy. Taki gulasz nie pozostawi obojętnym nawet wykwintnemu smakoszowi.
Należy pamiętać: należy uważać na takie składniki potrawy jak ostra papryczka chili dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego i trzustki. W takim przypadku lepiej jest wykluczyć z przepisu ostre składniki.
Smacznego!
Kilka sekretów i subtelności gotowania gulaszu
Do zagęszczenia sosu nie trzeba używać mąki. Możesz wstępnie rozpuścić skrobię w zimnej wodzie, a następnie dodać do przepisu.
Warzywa i mięso można smażyć nie tylko w tłuszczu wieprzowym, ale także na maśle lub oleju roślinnym.
Różne warzywa, a nawet owoce są dodawane w różnych przepisach na gulasz. Na przykład możesz dodać kiszoną kapustę, rośliny strączkowe, makaron, suszone śliwki, przyprawy i zioła.
Dozwolone jest stosowanie wina zamiast bulionu lub wody, a zamiast sosu pomidorowego lub makaronu kwaśna śmietana lub majonez.
Tak czy inaczej gulasz pozostaje jednym z ulubionych dań w naszym kraju.
