Lagman to zupa z mięsem, warzywami i domowym makaronem, gotowana w kotle. Nie ma jednej zasady, jak przygotować to danie, istnieje podstawowy zestaw produktów i dopuszczalne wariacje. Ten przepis dotyczy 7 porcji.
Składniki:
- 200 g mięsa (najlepiej jagnięciny);
- 1 cebula;
- 2 marchewki;
- 2 papryki;
- 2 pomidory;
- 50 g oleju roślinnego;
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 130 g zielonej fasoli;
- 4 jajka;
- 400 g mąki;
- 2,5 litra przefiltrowanej wody;
- 4 kawałki suszonego anyżu;
- 70 g łodyg selera;
- 30 g zieleni selera.
Przygotowanie:
- Wbij jajka do głębokiego pojemnika, dodaj trochę soli, oliwy i mąki. Zagnieść twarde ciasto, a następnie wstawić do lodówki na 30 minut.
- Pokrój jagnięcinę i wszystkie warzywa w ten sposób: mięso na małe porcje, cebulę w cienkie półpierścienie, marchew z długimi podłużnymi pałeczkami, ziemniaki w drobną kostkę, paprykę w średniej wielkości kwadraty, pomidory w średniej wielkości plastry.
- Zmiel wszystkie warzywa: łodygi i liście selera, zieloną fasolę. Wysuszony anyż (lub anyż gwiazdkowaty) opłukać pod bieżącą wodą.
- Wlej olej roślinny do kotła, dobrze podgrzej. Gdy tylko wyjdzie dym z oleju, wrzuć kawałki mięsa i posiekaną cebulę. Smażyć przez 5-7 minut, ciągle mieszając (na średnim ogniu).
- Kolejnym składnikiem jest wrzucenie papryki do kociołka, smażenie dosłownie 3 minuty, również mieszanie.
- Dodać pomidory, smażyć z resztą składników przez 5 minut.
- Następnym krokiem jest smażenie fasoli i łodyg selera przez 3-4 minuty.
- Wlej marchewki, wymieszaj z jedzeniem w kociołku, smaż kilka minut.
- Teraz dodaj ziemniaki. Po pięciu minutach smażenia wlej wodę do kociołka, wrzuć tam anyż, sól do smaku, wymieszaj i gotuj przez 40 minut na małym ogniu.
- Wyjmij ciasto z lodówki i rozwałkuj je wałkiem na cienką warstwę, im cieńsze ciasto, tym smaczniejszy będzie lagman. Zwiń i pokrój w poprzek - na pierścienie, powstałe makarony podziel i obtocz w mące, aby się nie sklejały. Jeśli w domu jest specjalna maszyna do toczenia i krojenia makaronu, proces przebiegnie szybciej, przy minimalnych kosztach fizycznych.
- Do osobnego rondla wlać wodę, zagotować i posolić (około 3 płaskie łyżeczki), dodać makaron. Gdy tylko się pojawi, spuść do durszlaka, odsącz nadmiar płynu i przenieś na głęboką płytkę.
- Mięso i warzywa były ugotowane w kotle, teraz lagman nakładamy na talerze - najpierw kładziemy małą część makaronu, a na wierzch wlewamy kilka chochli z zawartością kociołka. Danie należy spożywać tylko na gorąco.
