W prawdziwym uzbeckim pilawu musi być baranina. Dla niego marchewki nie wciera się w grubą tarkę, ale kroi w grube paski. Podobnie jak cebula, wkładają jej dużo do naczynia. Wymagane są pewne przyprawy. Jeśli chcesz skosztować prawdziwego pilawu Fergana, ugotuj go według przedstawionego przepisu.
Wiele uzbeckich dań mięsnych sugeruje spożywanie jagnięciny, Fergana pilaw nie jest wyjątkiem. W końcu to zwierzę jest hodowane wszędzie na wsi. Jeśli masz niskotłuszczowy kawałek mięsa, dodaj do niego tłuszcz z ogona w proporcji 1:5. Oto składniki potrzebne do przygotowania obfitego posiłku:
- 1,5 kg jagnięciny, jeśli ma niską zawartość tłuszczu, to na 1,25 kg mięsa weź 250 g tłuszczu z ogona;
- 1 kg marchwi;
- 0,7 kg cebuli;
- 2 główki czosnku;
- 1 łyżka. suszony berberys, kminek, rozdrobnione nasiona kolendry;
- 1,5 kg ryżu;
- 300 ml oleju roślinnego;
- 1 mały strąk suszonej ostrej papryki;
- 2 pęczki kolendry i koperku;
- Sól.
Posortuj ryż, włóż do rondla, napełnij wodą, zmiel w dłoniach, spuść wodę. Zrób to co najmniej 8 razy, ostatnia woda powinna pozostać czysta.
Jagnięcinę opłukać, pokroić w wystarczająco dużą kostkę 4x4 cm, cebulę obrać, pokroić w cienkie półpierścienie. Obrane marchewki - słomki o grubości 1 cm Z czosnku usunąć tylko górną łuskę, nie dzielić samej główki na plasterki.
Weź kociołek, wlej do niego olej, niech się zapali. Jeśli używasz boczku, pokrój go w kwadraty 2x2 cm, włóż połowę do suchego gorącego kociołka, smaż do skwarek, wyjmij je łyżką cedzakową. Nie są potrzebne do dania, można zjeść smażony boczek z czarnym pieczywem. Ponadto danie przygotowuje się w ten sam sposób, olej roślinny wlewa się do kotła, w oryginale jest to nasiona bawełny.
Cebulę bardzo ostrożnie włożyć do rozgrzanego tłuszczu, podsmażyć na ciemnozłoty kolor. Następnie wyślij tam mięso, gotuj w kotle przez 7 minut. Od czasu do czasu mieszaj składniki, aby były równomiernie zarumienione. Następnie ułóż resztę tłuszczu z ogona i marchewki. Gotuj przez 4 minuty bez mieszania.
Ponadto w tym smażeniu, które w Uzbekistanie nazywa się zervakiem, dodaj przyprawy, dodaj sól. Gotuj przez 10 minut na małym ogniu.
Podczas tego kroku od czasu do czasu odwracaj składniki, ale uważaj, aby nie złamać pasków marchewki.
Do kociołka wlać wrzątek, powinien przykryć zawartość na 2 cm. Zagotować składniki, zmniejszyć ogień i gotować przez godzinę.
Ryż ponownie opłucz przed umieszczeniem go w mięsie, wrzuć do durszlaka, aby zeszklić wodę. Umieść go na wierzchu sosu mięsnego.
Kiedy kładziesz ryż na zervak, nie mieszaj zawartości kotła, tak robi się pilaw w Ferganie.
Zalej ryż wrzącą wodą, powinien przykryć płatki warstwą 3 cm, ustaw ogień na maksimum. Jak tylko płatki wchłoną 3 cm wody znajdującej się nad nimi, zmniejsz ogień, wciśnij do ryżu 2 główki czosnku i pieprzu. Gotuj jeszcze przez około 25 minut. W tym czasie 3-4 razy zrób kilka nakłuć drewnianym patyczkiem na dno kociołka tak, aby wydostała się przez nie para.
Łyżką wygładź powierzchnię pilawu, na ryż połóż płaski talerz, przykryj kociołek pokrywką. Pozostaw naczynie do zaparzenia i namocz przez 30 minut. Następnie można go delikatnie wymieszać i podać. Wyjmij czosnek, połóż na talerz pilaw, na wierzch połóż 2-3 plasterki duszonego czosnku. Każdą porcję posyp średnio posiekaną świeżą kolendrą i koperkiem.
