Sosy kremowe są doskonałym dodatkiem do dań rybnych. Z powodzeniem podkreślają smak głównego składnika, a w razie potrzeby maskują nawet specyficzny aromat ryb rzecznych.
Klasyczny kremowy sos
Dobrze przygotowany sos nadaje potrawom rybnym bogatszy i ciekawszy smak, czyniąc je bardziej kruchymi. Powinien być wystarczająco gęsty i podkreślać tylko walory smakowe głównego składnika, ale nie przerywać ich. Wybierając sos, należy wziąć pod uwagę rodzaj ryby. Sos serowy jest idealny do łososia i łososia. Smak śledzia i makreli podkreśli nadzienie musztardowe. Sosy z dużą ilością ziół i przypraw dobrze komponują się z daniami z ryb rzecznych.
Biały kremowy sos rybny przygotowywany jest na bazie śmietany i masła. Jest to baza, do której możesz dowolnie dodawać dodatkowe składniki. Sos biały jest uniwersalny i pasuje do prawie wszystkich dań rybnych. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 100-150 ml kremu (najlepiej 20%);
- trochę soli;
- 50 g masła;
- ćwierć cytryny;
- przyprawy (lepiej wziąć czarny lub biały pieprz);
- trochę mąki (1-2 łyżeczki).
Kroki gotowania:
- Wsyp mąkę na suchą rozgrzaną patelnię i smaż przez około 30 sekund. Ciągle mieszaj, aby się nie przypalił. Ten krok jest niezbędny, aby nadać mące jasny karmelowy kolor.
- Wsyp mąkę do grubościennego rondelka, dodaj masło i smaż przez 1-2 minuty na kuchence. Powinieneś uzyskać gęstą masę. Sos można ugotować nie w rondlu z grubym dnem, ale w łaźni wodnej. Zmniejsza to ryzyko poparzenia.
- Śmietanę wlewamy do rondla cienkim strumieniem, cały czas mieszając. Możesz lekko ubić miksturę trzepaczką lub blenderem na niskich obrotach, aby w sosie nie było grudek. Jeśli nie ma blendera i powstały grudki, które trudno wymieszać, można przepuścić masę przez sito, a następnie kontynuować gotowanie.
- Do mieszanki dodaj trochę soli, przypraw, delikatnie wyciśnij sok z ćwiartki cytryny do rondla. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut, ciągle mieszając. Sos powinien być umiarkowanie gęsty i aromatyczny. Podawaj do stołu natychmiast, zaraz po ugotowaniu. Można je wylać na danie rybne lub podawać w osobnej łódce do sosu.
Kremowy sos z czosnkiem i ziołami
Sos czosnkowy można dodać, aby dodać pikantnego smaku potrawom rybnym. Będzie to wymagało:
- szklanka ciężkiej śmietany;
- 1-2 ząbki czosnku;
- trochę mąki;
- pęczek zieleniny (koperek, pietruszka);
- przyprawa;
- trochę soli;
- 20-30 g masła.
Kroki gotowania:
- Smaż mąkę w rondlu na złoty kolor. Włóż masło do rondla i wymieszaj miksturę.
- Opłucz warzywa i bardzo drobno posiekaj. Możesz go zmielić blenderem. Obierz ząbki czosnku i przełóż przez prasę. Czosnek możesz zmielić blenderem wraz z ziołami.
- Śmietanę bardzo delikatnie wlać do rondla, ciągle mieszając masę, aby nie było grudek. Dopraw sos lekko solą i pieprzem. Zamiast zwykłego czarnego pieprzu możesz użyć białego pieprzu. Doskonale podkreśla smak potraw rybnych.
- Sos gotujemy na bardzo małym ogniu do pożądanego stopnia zgęstnienia. Na sam koniec dodaj zioła i czosnek, wymieszaj i polej mieszanką rybną.
Kremowy sos serowy do ryb
Dodatek sera nadaje sosowi rybnemu gęstszą konsystencję i ciekawy smak. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- pół paczki masła;
- 1 łyżka mąki;
- trochę soli;
- pół szklanki wytrawnego białego wina;
- ser topiony (lub około 50 g twardego sera);
- przyprawa;
- trochę słodkiej papryki;
- gałązka rozmarynu.
Kroki gotowania:
- Mąkę smażymy w rondelku bez dodawania oleju. Powinna być tylko lekko brązowa. Dodaj masło do rondla i wymieszaj miksturę.
- Do kremowej mieszanki wlewamy cienkim strumieniem wino ciągle mieszając. Dodaj przyprawy i gotuj przez 2 minuty. Jako przyprawy możesz użyć świeżo zmielonego czarnego pieprzu, posiekanej gałązki rozmarynu lub mieszanki suszonych ziół prowansalskich.
- Twaróg lub twardy ser zetrzyj, przelej do rondla i energicznie wymieszaj. Możesz użyć blendera ręcznego lub trzepaczki, aby zmiksować składniki, aby sos był bardziej jednolity.
- Podgrzej sos na kuchence przez 1 minutę i zdejmij z ognia. Zaleca się podawać go na gorąco do stołu. Lepiej jest natychmiast polać nim potrawę rybną, ponieważ kremowy sos serowy z czasem bardzo gęstnieje.
Kremowy sos musztardowy
Kremowy sos musztardowy doskonale podkreśli smak pieczonej makreli lub śledzia. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- szklanka gęstej śmietany (20%);
- kieliszek wytrawnego białego wina;
- trochę soli;
- 2 łyżki mąki;
- ząbek czosnku;
- 3 łyżki musztardy;
- pęczek koperku;
- 50 g masła;
- trochę przypraw.
Kroki gotowania:
- Masło włożyć na patelnię i roztopić. Przesiej mąkę na patelnię. Smażyć na oleju na małym ogniu przez 1 minutę. Mąka powinna przybrać lekko złocisty odcień.
- Wlej białe wino na patelnię, dobrze wymieszaj. Ważne jest, aby w sosie nie było grudek. Przełóż czosnek przez prasę, włóż do rondla.
- Wlać cienkim strumieniem śmietany, ciągle mieszając trzepaczką. Sos gotujemy przez 2-3 minuty.
- Posiekaj koperek nożem lub blenderem. Do sosu dodać koperek, trochę soli, przyprawy do smaku, włożyć musztardę, wszystko dobrze wymieszać i po 1 minucie zdjąć sos z ognia. Zalej je rybą i podawaj danie do stołu.
Kremowy Sos Kawiorowy
Bardzo smaczny sos można przygotować dodając do niego odrobinę czerwonego kawioru. Doskonale uzupełni smak łososia, łososia i innych rodzajów czerwonych ryb. Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- szklanka gęstej śmietany (20%);
- 1 łyżka. l mąka;
- 40 g czerwonego kawioru;
- pół cytryny.
Kroki gotowania:
- Usuń skórkę z połowy cytryny. Wygodnie jest to zrobić za pomocą specjalnej drobnej tarki. Wyciśnij sok z cytryny do osobnej miski.
- Wsyp mąkę na suchą patelnię i smaż na złoty kolor.
- Wlej śmietankę na patelnię cienkim strumieniem, ubijając mieszankę trzepaczką. Gotuj mieszaninę przez 2 minuty na małym ogniu. Dodaj sok i skórkę z cytryny i gotuj przez kolejne 2 minuty.
- Trochę ostudź sos, dodaj do niego czerwony kawior i wymieszaj. Zaleca się podawać go w sosie, przyozdobionym pojedynczymi jajkami. W tym przepisie ważne jest dodanie kawioru do schłodzonej masy. W przeciwnym razie stanie się twardy i zrujnuje smak sosu.
Kremowy sos z marynowanego ogórka
Na bazie śmietany z dodatkiem ogórka kiszonego i ziół można przygotować bardzo prosty, ale jednocześnie pyszny kremowy sos. Będzie to wymagało:
- szklanka tłustej śmietany;
- ogórek konserwowy;
- 2 ząbki czosnku;
- pęczek koperku;
- 100 g serka śmietankowego.
Kroki gotowania:
- Ogórek kiszony lub solony drobno posiekać. Zdejmij wcześniej części boczne. Jeśli chcesz nadać sosowi bardziej jednolitą konsystencję, możesz zetrzeć ogórek.
- Zetrzyj serek śmietankowy na drobnej tarce. W tym przepisie możesz również użyć topionego sera. Koperek posiekaj bardzo drobno.
- W misce wymieszać śmietanę, posiekany koperek i ogórek, ser. Obierz czosnek i przełóż przez prasę, a następnie dodaj do masy. Ponownie dobrze wymieszaj wszystkie składniki i podawaj sos dla ryby w osobnej misce lub polej każdą porcję.
Proporcje w tym przepisie można dostosować do własnych upodobań. Aby zmniejszyć zawartość kalorii w sosie, możesz wziąć jako podstawę niskotłuszczową śmietanę lub nawet jogurt naturalny. Jeśli chcesz nadać mu świeższy smak, możesz zastąpić ogórek kiszony świeżym.
