Mus śmietankowy to delikatny deser, który rozpływa się w ustach, któremu żaden słodycz nie może się oprzeć. Do przygotowania musu będziesz potrzebować tłustej śmietany, a także ubijaka, na przykład miksera lub blendera z nasadką trzepaczki.
Kilka przydatnych sztuczek
- Często czekolada jest zawarta w przepisach na mus i można użyć nie tylko ciemnej lub mlecznej, ale także białej. Jednak ten ostatni rodzaj czekolady jest dość delikatną po roztopieniu, nie należy go przegrzewać. Dodatek wysokiej jakości czekolady o wysokiej zawartości kakao poprawia smak deseru.
- Możesz użyć łaźni parowej, aby roztopić mus czekoladowy, rozbijając czekoladę i umieszczając ją w żaroodpornym naczyniu. Miskę z produktem umieść w garnku z wrzącą wodą w taki sposób, aby dno miski nie dotykało garnka. Poczekaj, aż czekolada zacznie się topić, a następnie delikatnie wymieszaj silikonową szpatułką.
- Jest też o wiele prostszy sposób na roztopienie czekolady - za pomocą mikrofalówki. Roztopienie się czekolady w kuchence mikrofalowej zajmuje zwykle kilka minut przy dużej mocy.
- Na deser wybierz śmietanki o zawartości tłuszczu co najmniej 33% – doskonale się ubijają i zachowują swój kształt. Konsystencja musu jest lekka i przewiewna.
Mus czekoladowy (klasyczny przepis)
Składniki:
- 400 g gorzkiej czekolady
- 150 śmietany, 33% tłuszczu
- 8 białek
- 4 żółtka
- 80 g cukru
- 50 g masła
- 1/2 łyżeczki cukru waniliowego
- 2 łyżki stołowe. łyżki brandy
Gotowanie krok po kroku:
1. Czekoladę połam na kawałki, włóż do rondla, dodaj masło i rozpuść miksturę w łaźni parowej, możesz również użyć mikrofalówki. W misce wymieszać żółtka i połowę cukru i ubić mikserem do uzyskania białej masy. Zajmie to około 4-5 minut.
2. Umieść masę żółtkową na łaźni parowej, gdzie wcześniej znajdowała się czekolada. Kontynuuj ubijanie przez kolejne trzy minuty. Dobrze schłódź białka, a następnie ubij je w czystej misce, aż będą puszyste.
3. Wymieszaj schłodzoną śmietankę z pozostałym cukrem, ubij mikserem, aż cukier się rozpuści, dodaj śmietankę do białek. Połącz masę czekoladową, żółtka i masę białkowo-kremową, delikatnie wymieszaj.
4. Umieść mus czekoladowy w szklankach lub miskach, wstaw do lodówki przed podaniem. W razie potrzeby przed podaniem udekoruj liśćmi migdałów, kawałkami czekolady, świeżą miętą lub jagodami.
Mus "Czarny Książę"
Składniki:
- 170 g gorzkiej czekolady
- 150 g śmietany lub płynnej śmietany
- 4 wiewiórki
- 1 żółtko
- 1 kieliszek rumu lub whisky
- cukier
Gotowanie etapami:
1. Zagotuj śmietankę, zdejmij rondel z ognia. Dodaj posiekaną czekoladę na kawałki i delikatnie dodaj żółtko, mieszaj do uzyskania gładkości.
2. Ubij białka na piankę, stopniowo dodając szczyptę cukru pudru podczas ubijania. Połącz jedną trzecią masy białkowej z ciepłą mieszanką czekolady, a następnie ostrożnie dodaj całą resztę białka. Na koniec wlej whisky.
3. Rozłóż masę do miseczek i wstaw do lodówki przed podaniem, udekoruj deser według własnych upodobań.
mus jagodowy
Składniki:
- 500 g jagód, np. truskawek
- 300 g śmietanki kremówki
- 3 łyżki. łyżki cukru
- 1-2 łyżeczki soku z cytryny
- 18 g proszku żelatynowego
- 3 1/2 łyżki. łyżki wody
Gotowanie krok po kroku:
1. Jagody opłucz, usuń liście i zetrzyj miąższ. Możesz do tego użyć blendera, ale lepiej przetrzeć przez sito. Dosłodź i wlej świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
2. Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Po pęcznieniu roztopić na bardzo małym ogniu, nie gotując, najlepiej w kąpieli wodnej. Dodaj do jagód.
3. Śmietanę ubić mikserem na pianę, ostrożnie dodać przecier jagodowy i wymieszać. Ułóż deser w wazonach i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Wskazówka: przed podaniem gotowy mus można ozdobić lokami śmietany, jagód i świeżej mięty. Innym sposobem na uatrakcyjnienie deseru jest dodanie do niego odrobiny przecieru jagodowego i wymieszanie wykałaczką lub szpikulcem, aby utworzyć spiralę
Mus "Marrakesz"
Składniki:
- 100 g gęstej śmietany
- 200 mililitrów) mleka
- 50 g migdałów
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 1 1/2 łyżki. łyżki żelatyny w proszku
- 50 ml przegotowanej wody
- 150 ml soku pomarańczowego
- 100 g soku z granatów
- 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
Gotowanie etapami:
1. Obierz i posiekaj migdały. W rondelku wymieszać mleko, śmietanę, cukier waniliowy i migdały, zagotować na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. Rozgrzej się przez 15 minut.
2. Zetrzyj masę. Żelatynę zalać zimną wodą, pozostawić do spęcznienia i dodać do kremowej masy orzechowej. Wlej deser do wazonów i wstaw do lodówki na trzy godziny.
3. Aby uzyskać sos, połącz sok pomarańczowy i sok z granatów w żaroodpornym naczyniu. Podpal i zagotuj. Dodaj skrobię, wymieszaj i ponownie zagotuj. Schłodzić i polać przygotowanym musem podczas serwowania.
mus morelowy
Składniki:
- 1 duża puszka moreli w puszkach
- 200 g śmietanki, 33% tłuszczu
- 3 żółtka z dużych jaj
- 2 łyżki stołowe. łyżki cukru
- 1/2 łyżeczki granulowanej żelatyny
Gotowanie etapami:
1. Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości przegotowanej wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Do śmietany dodać łyżkę cukru i ubić mikserem. Zetrzyj pozostały cukier i żółtka, aż uzyskasz lekką masę. Delikatnie dodaj śmietanę.
2. Odcedź syrop z moreli do osobnego pojemnika. Posiekaj owoce na puree ręcznym blenderem. Dodaj do nich bitą śmietanę.
3. Wymieszaj 50 ml syropu morelowego z żelatyną i podgrzej w kuchence mikrofalowej, aż granulki się rozpuszczą. Dodaj delikatnie do kremowej mieszanki owocowej. Ułóż deser w szklanych wazonach, trzymaj w chłodzie do podania przez trzy godziny. W razie potrzeby udekoruj śmietaną i kawałkami czekolady.
Mus warstwowy
Składniki:
- 80 g gorzkiej, mlecznej i białej czekolady
- 250 ml śmietanki kremówki
- 3 jajka
- 4 łyżki. łyżki cukru
- 1 łyżeczka skrobi
- 250 ml mleka
- 1 saszetka żelatyny instant
- 3 łyżki. łyżki przegotowanej wody
Gotowanie krok po kroku:
1. Weź prostokątne naczynie do pieczenia i wyłóż je papierem do gotowania lub folią spożywczą. Oddziel białka i żółtka i podziel białka na trzy oddzielne pojemniki. Ubij żółtka i cukier na gładką masę.
2. Doprowadzić mleko do wrzenia, mieszając, delikatnie wlać mleko do żółtek, ale ubijać bez przerwy, w przeciwnym razie żółtka się zwijają. Miskę z żółtkami umieścić w rondelku z wrzącą wodą i gotować, aż będzie gęsta, mieszając. Żelatynę zalać wodą, pozostawić do spęcznienia, a następnie rozpuścić w ogniu lub łaźni wodnej, unikając wrzenia. Wlać do masy żółtkowej, ostudzić.
3. Śmietanę ubić na sztywną konsystencję, wymieszać z kremem jajecznym i podzielić całą mieszankę na trzy równe porcje. Czekoladę roztopić w kuchence mikrofalowej, do jednej części kremu dodać ciemną czekoladę i jedno ubite białko jaja, wymieszać i włożyć do foremki.
4. Do drugiego kremu dodaj rozpuszczoną białą czekoladę i kolejne ubite białko. Umieść tę masę w foremce na wierzchu czekolady. Powtórz ten proces z mleczną czekoladą i pozostałym białkiem jajka. Włóż masę do foremki, włóż ją do lodówki, przed podaniem obróć formę na płaskim naczyniu i wyjmij papier do gotowania lub folię.
Mus kawowo-czekoladowy
Składniki:
- 150 g czekolady
- 500 ml kremu ciężkiego
- 2 łyżki stołowe. łyżki likieru kawowego
- 4 łyżki. łyżki kawy rozpuszczalnej
- 2 jajka
- 50 g cukru
- 14 g żelatyny
- szczypta soli
Gotowanie krok po kroku:
1. Rozpuść czekoladę w kuchence mikrofalowej przez 2 minuty. Wlać żelatynę zimną przegotowaną wodą, zgodnie z instrukcjami na opakowaniu. Włóż do kąpieli wodnej lub na małym ogniu i rozpuść, aż żelatyna się rozpuści. W razie potrzeby odcedź.
2. Wymieszaj żelatynę, czekoladę i likier kawowy. 100 ml śmietanki wymieszać z kawą, dodać żółtka i ubić. Dodaj czekoladę i białka ubite z cukrem i solą. Pozostałą śmietankę ubić na puszystą masę, dodać do mieszanki kawowo-czekoladowej. Umieść w miskach, wstaw do lodówki na 4 godziny.
Mus szampański
Składniki:
- 250 ml śmietanki kremówki
- 60-70 g cukru
- 250 ml szampana
- 2 wiewiórki
- 1 saszetka żelatyny instant
- 3 łyżki. łyżki wody
Gotowanie etapami:
1. Żelatynę namoczyć w zimnej przegotowanej wodzie i pozostawić do spęcznienia. Następnie umieścić w łaźni wodnej lub na piecu na bardzo małym ogniu i rozpuścić mieszając – granulki powinny się całkowicie rozpuścić.
2. Wymieszaj luźną żelatynę z szampanem. Śmietanę ubijać (lepiej nie mniej niż 33 procent tłuszczu) na twardą masę. Wymieszaj z mieszanką szampana. Pozostaw w chłodnym miejscu do miękkości, od czasu do czasu mieszając.
3. Ubij schłodzone białka w gęstą piankę w czystej, beztłuszczowej misce, dodaj cukier granulowany (lepiej wziąć wysokiej jakości) i ubijaj, aż utworzy się gładka masa. Dodaj do przygotowanej kremowej mieszanki. Rozłóż w miskach i wstaw do lodówki na kilka godzin. Gotowy mus udekoruj czekoladowymi figurkami.
