Ryba zająca morskiego, która ma do dwóch metrów długości, jest popularnym daniem wśród Europejczyków. Jej białe, smaczne mięso pełne jest witamin A, E i D, łatwo przyswajalnego białka, makro- i mikroelementów oraz kwasów tłuszczowych obniżających poziom cholesterolu we krwi. Ryba ma swoją nazwę od kształtu głowy, która przypomina pysk zająca.
Opis ryby zająca
Zające morskie najczęściej występują w wodach zachodniego Pacyfiku, Morza Śródziemnego i tropikalnych Oceanu Indyjskiego. Mają średniej wielkości i owalne ciało, spłaszczone z boków, które pokryte jest najmniejszymi niepozornymi łuskami. Głowa foki brodatej ma trójkątny kształt i lekko wydłużony pysk z małym pyskiem na końcu. Zając jest w stanie się bronić - za to ma ostre promienie na płetwach z trującymi gruczołami, których ukłucia powodują dość silny ból.
Zające morskie potrafią zmieniać barwę i intensywność w zależności od ich kondycji. Zazwyczaj zające można spotkać w algach i lagunach, gdzie żyją wśród ławic narybku i ryb chirurgicznych. Zające foki spędzają większość dnia na żuciu niskokalorycznego pokarmu w postaci alg z raf koralowych – w ten sposób dostarczają sobie niezbędnej ilości składników odżywczych.
Pomimo obecności gruczołów jadowych, ten rodzaj ryb jest dość popularny w pożywieniu - zwłaszcza wśród mieszkańców wyspy, którzy również sprzedają złowione foki brodate na bazary koreańskie, tajwańskie i filipińskie. Jednak ta ryba jest dość popularna wśród wielu narodów świata, w tym Rosji. Zając morski oprócz walorów smakowych ma dużą wartość zdrowotną, gdyż jego skład zapobiega rozwojowi niektórych chorób.
Przepis na rybę zająca
Do przygotowania pieczęci brodatej w doniczkach potrzebne będą 2 steki z tej ryby, 2 cebule, 1 marchewka, 40 g oliwy z oliwek, 1 pęczek zielonej cebuli, koperek i pietruszka, 100 g dowolnego sera, 50 g masła, pół cytryny, 1 łyżka sosu ostrygowego i sól/mielony pieprz do smaku. Ze steków odcina się kości i grzbiet, a mięso kroi na małe kwadraty. Pokrój cebulę, ser i marchew w bardzo drobną kostkę, posiekaj pęczek zieleniny i zalej sokiem z cytryny, mieszając z cebulą.
Następnie przygotowujemy sos dla ryby - do miski wlewamy sos ostrygowy i oliwę z oliwek, całość posypujemy mielonym pieprzem i odstawiamy do zaparzenia na kilka minut. Przygotowaną brodatą pieczęć umieszcza się w doniczkach, na wierzchu umieszcza się kilka plasterków sera, kostki ziemniaków, marchewki, połowę posiekanej zieleniny i cebulę. Do garnków dodaje się również masło z resztkami sera, po czym wszystko to wylewa się gotowym dressingiem i wysyła do piekarnika nagrzanego do 200 ° C przez 15-20 minut. Gotowe danie podawane jest w doniczkach.
