Labraks, czyli wilk morski, jest bardzo popularny w krajach śródziemnomorskich. Jest pieczony w piekarniku, smażony na grillu, duszony w podwójnym kotle. Proces gotowania tej ryby nie wymaga dużo czasu i poradzi sobie z tym nawet początkujący kucharz. Należy jednak wziąć pod uwagę fakt, że okoń morski ma dość delikatny smak, co ważne, aby nie przerywać i nie psuć dużej ilości przypraw i ziół.
Czy to jest to konieczne
1 tusza okonia morskiego; - 1/2 cytryny; - Pietruszka; - 2 ząbki czosnku; - 50 g masła; - 80 g oliwy z oliwek; - bazylia, oregano, tymianek, biały pieprz do smaku; - sól dla smaku. Na sos: - 1 pomidor; - 1 ogórek; - 1 głowa czerwonej cebuli; - 1 łyżeczka musztarda Dijon; - 4 łyżeczki sos sojowy; - sól, pieprz do smaku
Instrukcje
Krok 1
Weź tuszę okonia morskiego, opłucz w chłodnej bieżącej wodzie. Jeśli nie jest wypatroszona, usuń łuski, płetwy, ogon, głowę, skrzela i wnętrzności. Ponownie dokładnie, ale delikatnie spłucz pod chłodną bieżącą wodą. Odczekaj, aż nadmiar płynu spłynie i osusz papierowym ręcznikiem. Odstawić do miski i skropić sokiem z cytryny ze wszystkich stron. Natrzyj solą.
Krok 2
Obierz czosnek, aby przygotować nadzienie dla ryby. Natkę pietruszki, cytrynę i obrany czosnek opłucz pod bieżącą wodą. Odczekaj, aż nadmiar płynu spłynie. Drobno posiekaj czosnek i pietruszkę. Delikatnie usuń skórkę z cytryny, aby nie skaleczyć palców drobną tarką. Wymieszaj powstałe składniki w małej misce. Dodaj kilka łyżek oliwy z oliwek, bazylii, oregano, tymianku i białego pieprzu. Wymieszać. Tak przygotowaną mieszanką nadziewać tuszę labraksa na całej długości.
Krok 3
Na patelni grillowej rozgrzać masło i oliwę z oliwek. Ułożyć rybę i smażyć z obu stron, aż się ugotuje. Spróbuj usmażyć tuszę okonia morskiego po przekątnej od krawędzi na patelni grillowej. W ten sposób gotowa ryba będzie miała piękny tostowany ornament.
Krok 4
Aby przygotować sos do ryb w chłodnej bieżącej wodzie, umyj pomidora, ogórka, obraną czerwoną cebulę. Umieść pomidora w małej, głębokiej misce. Zalej wrzątkiem i obierz. Pomidora pokroić w drobną kostkę. Pokrój ogórek i czerwoną cebulę w drobną kostkę. Oddzielnie w misce wymieszać rozdrobnione składniki, musztardę Dijon, sos sojowy, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać.
Krok 5
Ugotowany labraks umieść na półmisku do serwowania. Polać sosem. Podawać z ziemniakami puree lub pieczonymi w piekarniku, grillowanymi warzywami i białym wytrawnym winem.
