Pilaw to pyszne, sycące i pożywne gorące danie z mięsa i ryżu. Do pilawu używa się głównie wieprzowiny, ale można go również gotować z kurczakiem, wołowiną i jagnięciną - według własnego uznania.
Wskazówki dotyczące prawidłowego przygotowania pilawu
Aby ugotować prawdziwy, wysokiej jakości pilaw, konieczne jest obserwowanie proporcji produktów. Pamiętaj, że mięso, ryż i marchew należy brać w 1 kilogramie, nie więcej i nie mniej. Jagnięcina powinna być bez kości, miąższ, wystarczą 2-3 plastry na żeberkach dla zawartości tłuszczu i smaku. Ryż lepiej jest przyjmować podłużny, gotowany na parze, nie gotuje się i nie skleja się, ale pozostaje kruchy, co jest wymagane do dobrego pilawu.
Mięsa na odpowiedni pilaw nie należy myć, można je zmoczyć mokrą serwetką i tylko wtedy, gdy się zabrudzi lub zakurzy. Marchewki należy kroić nożem w cienkie talerze, nie trzeć ani nie siekać blenderem. Do smaku możesz zabrać dowolną ilość cebuli, ale pamiętaj, aby zaopatrzyć się w małą cebulę, aby wchłonęła wszystkie szkodliwe substancje smażonego oleju. Płucz ryż, aż woda stanie się czysta. I oczywiście powinieneś użyć kotła - żeliwnego lub aluminiowego.
Przepis na pilaw jagnięcy
Składniki:
- pulpa jagnięca, 1 kg;
- żeberka jagnięce 2 szt.;
- ryż, 1 kg;
- marchewki, 1 kg;
- cebula 4 szt. + 1 mały;
- olej słonecznikowy;
- czosnek, 3 główki;
- przyprawa do pilawu (kminek, berberys).
Podgrzej kociołek, wlej olej słonecznikowy i wrzuć małą cebulę na 5 minut, a następnie złap i wyrzuć. Żeberka jagnięce smażymy przez 10-15 minut, wyjmujemy z kociołka i układamy na talerzu. Cebulę pokrojoną na małe kawałki podsmażyć w kociołku na tym samym oleju.
Kolor pilawu zależy od tego, jak mocno usmaży się cebulę, która w końcu dostaniesz - złocisty lub biały.
Do cebuli dodać małe kawałki mięsa jagnięcego. Smażyć w kotle na dużym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aby uniknąć przypalenia.
Mięso powinno być pieczone, a nie duszone!
Na podsmażonym mięsie położyć marchewki pokrojone w cienkie plasterki. Niech zmięknie przez około 5 minut, następnie wmieszaj cebulę i mięso. Gotuj przez 20 minut, ciągle mieszając.
Wlej wrzącą wodę do kotła do samej góry, aby mieszanina mięsa i warzyw była tam całkowicie ukryta. Dodać wcześniej podsmażone żeberka, przyprawy, czosnek, pieprz i sól.
Woda powinna mieć trochę słony posmak.
Zmniejsz ogień i gotuj przez 40-50 minut. Ponownie włącz ogień na pełną moc. Do kociołka wsypujemy ryż, wygładzamy i zalewamy wrzątkiem tuż nad płatkami. Podczas gotowania ryżu nie należy mieszać, generalnie lepiej go nie dotykać. Gotuj pod zamkniętą pokrywką przez około 1 godzinę, w razie potrzeby dodaj wodę.
Kiedy płatki stają się miękkie, odpowiedni pilaw jest gotowy. Teraz trzeba go wymieszać, a następnie ułożyć na talerzach.
