Dawno minęły czasy, kiedy cebula, koperek i pietruszka stanowiły prawie całą listę przypraw. Teraz w sklepach można znaleźć najbardziej egzotyczne przyprawy i zioła. Ich asortyment naprawdę rozprasza oczy, a teraz gospodynie domowe mają problem - jak prawidłowo łączyć przyprawy i przyprawy w naczyniach.
Przyprawy i zioła: są różnice
Najpierw musisz zrozumieć, że przyprawy i przyprawy to nie to samo, jak wielu uważa. Przyprawy mogą jedynie zmienić smak lub konsystencję potrawy. Dodawane są do żywności podczas gotowania, aby wzmocnić jej smak i sprawić, że będzie słona, słodka, pikantna lub kwaśna. Cukier, sól, ocet, kwas cytrynowy to jedne z najczęstszych przypraw. Przyprawy odpowiadają nie tylko za smak, ale i aromat potrawy. Z reguły są pochodzenia roślinnego: są to liście, pąki, owoce, korzenie roślin, które mają specyficzny i bardzo trwały aromat. Oprócz apetycznego bursztynu są w stanie nadać potrawom gorzki, cierpki lub ostry smak. Wiele przypraw to także zioła lecznicze. Aktywują usuwanie toksyn z organizmu i rozwój bakterii. Przyprawy służą do nadania kulinarnym arcydziełom pewnego akcentu, czasem decydującego.
Przyprawy i zioła w potrawach
Goździki można bezpiecznie stosować zarówno w słodkich daniach, jak i w zupach, ciastach i marynatach. Przyprawa ta doskonale zaakcentuje również smak gulaszów mięsnych. Oregano to główna przyprawa do pizzy. Według pizzaiolo nie powinno się nawet zaczynać bez niego przyrządzania tego dania. Kolendra doskonale podkreśli smak zupy czy świeżej sałatki. Ponadto jest prawdziwym rekordzistą pod względem zawartości magnezu. Rozwiąże problem tych, dla których pikantne jedzenie nie jest zalecane, ponieważ wcale nie grzeje, ale chłodzi. Ta przyprawa jest przyjemna i zdrowa zarówno w postaci zmielonej, jak i w ziarnach. Wykorzystywany jest również do przygotowania kwasu chlebowego, syropów i musów. Kurkuma i curry świetnie nadają się do kiszonej kapusty, kurczaka, smażonych ziemniaków, ryżu. Z łatwością dodadzą potrawie przyjemnego słonecznego odcienia. Kurkuma jest również używana jako środek konserwujący. Kardamon można bezpiecznie dodać do pilawu, słodkiej kaszki mlecznej, ciast, pierników, pierników, ciastek, babeczek. Doprawiane są galaretką i kompotem, kawą i herbatą. Cynamon nadaje się do dań owocowych, ciast, dżemów, galaretek, napojów. Jego aromat poprawia nastrój i orzeźwia. Cynamon szczególnie dobrze komponuje się z potrawami zawierającymi jabłka. Jedna szczypta cynamonu dodana do gorącego mleka znacznie poprawi jego przyswajalność. Gałka muszkatołowa jest dobra do robienia kremów, słodkich puddingów i przetworów. Dobrze komponuje się z dynią, ziemniakami, rzepą. Można go dodać, aby wzmocnić smak ponczu owocowego i soku pomidorowego. Szafran to prawdziwy król przypraw. Jest często używany do przyprawiania babeczek, ciastek i napojów. Świetnie komponuje się z gorącym mlekiem. Majeranek, tymianek, tymianek, rozmaryn, bazylia i szałwia są idealne do dań z drobiu. W daniach rybnych nie zabraknie mielonego pieprzu, kolendry, liści laurowych, imbiru, musztardy i tymianku. Wędzone mięso będzie jeszcze smaczniejsze, jeśli doprawimy je mielonym pieprzem, gałką muszkatołową, kardamonem, majerankiem, kminkiem, kolendrą, imbirem. Dziczyzna dobrze komponuje się z jałowcem, tymiankiem, czerwoną papryką i oregano. Jest jeden niuans: jeśli gotujesz, pieczesz lub smażysz mięso, dodaj przyprawy na kilka minut przed całkowitym ugotowaniem potrawy, w przeciwnym razie ich aromat zniknie po podgrzaniu.
