Nie każdy myśli, że ricottę można zrobić samemu. Podobno prawdziwa ricotta jest produkowana tylko z serwatki pozostałej po przygotowaniu Mazzarelli. Co więcej, może być produkowany tylko w Kalabrii, a nawet przez dziewice. Zostawmy wątpiącym z ich opinią, reszta może to wypróbować.
Czy to jest to konieczne
- Mleko pasteryzowane - 1 l,
- Krem 20-30% - 300 ml,
- Cytryna - ½ szt.,
- Sól - ½ łyżeczki
Instrukcje
Krok 1
W rondelku połącz śmietanę i mleko, dodaj sól. Na bardzo małym ogniu doprowadzić kompozycję do wrzenia. Mieszaj od czasu do czasu, podgrzewając mieszaninę.
Krok 2
W momencie zagotowania mleka i śmietanki do rondla wlać sok z połowy cytryny. Wszystko dobrze wymieszaj.
Krok 3
Po 1-2 minutach od wprowadzenia zsiadłego mleka z sokiem z cytryny zdejmij patelnię z ognia. Natychmiast przykryj naczynia grubym ręcznikiem, pozostaw do ostygnięcia.
Krok 4
Ułóż gazę złożoną na dwie warstwy w durszlaku. Łyżką cedzakową usuń masę twarogową, która utworzyła się na serwatce i przenieś ją na gazę. Niech ricotta opadnie, nadmiar płynu odpłynie. Ta procedura nie powinna zająć więcej niż godzinę, w przeciwnym razie produkt mleczny okaże się suchy.
Krok 5
Owinąć gazę wokół ricotty, lekko wycisnąć miksturę. Przenieś produkt do wygodnego pojemnika, włóż go do lodówki. Ugotowaną samodzielnie ricottę można przechowywać w lodówce przez dwa dni.
