Ciasto „Kijewski” cieszyło się niegdyś popularnością wśród obywateli Związku Radzieckiego. Często trudno było to zdobyć. I, oczywiście, przy wypieku tej słodyczy w fabrykach obowiązkowo przestrzegano wymagań GOST. Ciasto „Kijewski”, przygotowane według starej sowieckiej receptury w domu, może również okazać się naprawdę smaczne.
Czy to jest to konieczne
- - cukier drobny - 245 g + 200 g na śmietankę;
- - orzeszki ziemne - 150 g;
- - mąka - 45 g;
- - białka - 220 g (6-7 jaj);
- - wanilina - 2,5 g;
- - mleko - 125 ml;
- - masło - 225 g;
- - skrobia ziemniaczana - 1 łyżka / l ze zjeżdżalnią;
- - jajko na śmietanę - 1 szt.;
- - koniak - 10 ml.
- - elektroniczne wagi domowe.
Instrukcje
Krok 1
Aby zrobić prawdziwe ciasto Kijowskie zgodnie z GOST, wcześniej postarzaj wiewiórki. Aby to zrobić, oddziel je od żółtek i po prostu zostaw je na stole na noc.
Krok 2
Następnego dnia zacznij piec ciasto od przygotowania orzeszków ziemnych. Orzechy włożyć na patelnię i trochę wysuszyć. Nie trzeba zapalać orzeszków ziemnych, dopóki nie będą złotobrązowe. Po wysuszeniu obierz orzechy. Aby to zrobić, po prostu weź małą garść i rozciągnij je między dłońmi. Jeśli skóra pozostanie tu i tam, to w porządku.
Krok 3
Orzechy zmiażdżyć w blenderze lub wałkiem do ciasta. Gotowa masa arachidowa nie powinna być zbyt gruba, ale jednocześnie nie powinna wyglądać jak mąka.
Krok 4
Ponadto, aby przygotować prawdziwe ciasto „Kijewski” zgodnie z GOST ZSRR, wymieszaj mąkę, 200 gramów drobnego cukru i zmiażdżonych orzechów w osobnej misce. Dodaj wanilinę na czubku noża do mieszanki i ponownie dobrze wymieszaj.
Krok 5
Weź dojrzałe białka i ubij je w blenderze zgodnie z zasadami z 45 gramami cukru. Wymieszaj białka i suchą masę przygotowaną w czwartym kroku. Zrób to tak ostrożnie, jak to możliwe. Nie spiesz się. W przeciwnym razie ubite białka odpadną.
Krok 6
Masę podzielić na dwie lub trzy równe części i umieścić w foremkach o tej samej średnicy. Delikatnie wygładź ciasto.. Ciasto pieczemy w piekarniku w temperaturze 135-150 stopni. Przygotowanie ich powinno zająć około 2 godzin.
Krok 7
Gdy ciastka się pieczą i stygną, przygotuj krem Charlotte. To on był kiedyś używany do przygotowania ciasta kijowskiego zgodnie z GOST. Aby zrobić taki krem, najpierw zagotuj syrop z mleka i 150 g cukru. Mieszanka powinna gotować się przez około 5 minut. Często mieszaj mleko.
Krok 8
Następnie ubij jajko z pozostałymi 50 gramami cukru. Do powstałej słodkiej masy wlej bardzo cienkim strumieniem syrop mleczny. Postaw wszystko na małym ogniu i zagotuj śmietankę, aż będzie gęsta. Schłodzić gotową lepką masę.
Krok 9
Zmiękczone masło ubij w blenderze. Podczas ubijania wlej do niego schłodzoną mieszankę mleka w cienkim strumieniu.
Krok 10
Zbierz ciasto. Aby to zrobić, po prostu pokryj ciastka kremem na wierzchu. Udekoruj ciasto według własnych upodobań. To było kiedyś używane w fabrykach cukierniczych ZSRR, przepis na ciasto „Kijewski” według GOST. Jeśli nie naruszyłeś technologii w procesie gotowania, to ciasto okaże się tak przewiewne, delikatne i smaczne, jak kiedyś od sowieckich cukierników.
