Ciasto kijowskie, jeden z symboli sowieckiej Ukrainy, składa się z dwóch orzechowych tortów bezowych o kremowej warstwie. Chociaż takie ciasto jest dość kapryśne w przygotowaniu, z doświadczeniem Twoje wysiłki z pewnością zostaną uwieńczone sukcesem.
Czy to jest to konieczne
-
- Na 2 ciasta:
- - 8 białek;
- - 2 szklanki cukru;
- - 2 szklanki orzechów nerkowca lub orzechów laskowych;
- - 1 łyżka. łyżka skrobi;
- - 1 łyżka. łyżka mąki.
- Do kremu:
- - 1 szklanka cukru;
- - 2 żółtka;
- - 200 g masła;
- - 200 g mleka skondensowanego;
- - 0,5 szklanki wody;
- - 2 łyżki stołowe. łyżki kakaowe;
- - 1 łyżeczka brandy;
- - posiekane orzechy do posypania.
Instrukcje
Krok 1
Oddziel białka od żółtek tak starannie, jak to możliwe. Pozostaw białka na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Posiekaj orzechy i trochę usmaż. Połącz orzechy z mąką, skrobią i cukrem. Rozpocznij ubijanie białek. Ubijaj je przez 15-25 minut, aby zmieniły się w śnieżnobiałą gęstą pianę. Białka powinny wzrosnąć 4 do 5 razy.
Krok 2
Dodaj mieszankę orzechów do ubitych białek. Delikatnie wymieszaj łyżką, aby uzyskać gładkie ciasto. Następnie natychmiast, nie dopuszczając do osiadania białek, podzielić masę na 2 części i ułożyć ciasto na blasze wyłożonej pergaminem do pieczenia. Powinieneś otrzymać 2 warstwy o grubości 6 - 7 mm. Ciasta pieczemy na małym ogniu w piekarniku w temperaturze 110 - 120°C przez około 2,5 godziny. Miej oko na wypieki, aby nie prześwietlić ciast, w przeciwnym razie staną się suche i kruche. Jeśli nie jesteś w stanie upiec 2 ciast na raz, to najpierw przygotuj połowę ciasta, a drugą ubij dopiero po pierwszym ciastku.
Krok 3
Zrób krem. Odstaw masło na 10 minut w temperaturze pokojowej. Skondensowane mleko rozpuścić w wodzie i zagotować na małym ogniu, ciągle mieszając. Następnie wstaw do lodówki. Zmiękczone masło ubijaj mikserem na wolnych obrotach przez 10-15 minut. Połącz masło, mleko skondensowane, cukier, żółtka i koniak. Ubij wszystkie składniki, aż będą gładkie.
Krok 4
Podziel powstały krem na 2 części. Wlej kakao do jednego i kontynuuj ubijanie, aż mieszanina nabierze jednolitego brązowego koloru. Posmaruj gotowe schłodzone ciastka bezowe białą śmietaną i delikatnie ułóż jeden na drugim. Pozostaw trochę śmietanki do dekoracji i dodaj kilka kropel soku z buraków, jeśli chcesz. Posmaruj górę i boki tortu kremem czekoladowym, a brzegi posyp posiekanymi orzechami. Udekoruj gotowe ciasto kijowskie strzykawką do ciasta z różami z resztek białej i różowej śmietany.
