Kurczak kijowski, uważany za przysmak w czasach sowieckich, jest odmianą francuskiego dania zwanego kotletami de volai. Różnica między nimi polega na nadzieniu: francuskie kotlety to sos z grzybami, kotlety kijowskie - zioła i masło.
Historia kotletów kijowskich
Historia tych kotletów jest niejednoznaczna. Istnieje kilka wersji pochodzenia. Według jednego z nich Elizaveta Petrovna, która uwielbiała kuchnię francuską, była jedną z pierwszych, która po raz pierwszy oceniła te kotlety, których przepis przywiózł z Europy kucharz przeszkolony we Francji.
Kotlety "de volai" są tworzone przez szefa kuchni i cukiernika Nicolasa Appertę.
Według innej wersji kotlety kijowskie powstały w 1917 roku i nazwano je kotletami Michajłowskimi.
Również Amerykanie uważają, że ich kraj jest miejscem narodzin tych kotletów. Według tej wersji kotlety zyskały swoją nazwę dzięki emigrantom z Kijowa, którzy uwielbiali zamawiać swoje ulubione danie w nowojorskich restauracjach.
Przepis na kotlety kijowskie
Składniki:
- masło - 50 g;
- pierś z kurczaka - 1 szt.;
- jajko kurze - 1 szt.;
- olej roślinny - 200 ml;
- mąka pszenna - 200 g;
- bułka tarta - 250 g;
- koperek - kilka gałązek;
- sól, pieprz - do smaku.
Zetrzyj masło na drobnej tarce. Dobrze opłucz koperek, a następnie osusz ręcznikiem papierowym, drobno posiekaj. Połącz masło i posiekany koperek. Podziel tę masę na dwie równe części i umieść je na folii spożywczej. Zrób zgrabne „palce” i wyślij je do zamrażarki.
Filety pokroić z piersi kurczaka, ułożyć na plastiku i ubić młotkiem. Zrób to bardzo ostrożnie, aby nie uszkodzić delikatnego fileta z kurczaka. Pamiętaj, aby posolić i popieprzać mięso z każdej strony. Filet z kurczaka wykładamy na masę koperkowo-maślaną i delikatnie zwijamy.
W międzyczasie przygotuj panierkę na kotlety kijowskie. Do oddzielnych pojemników wsyp bułkę tartą i mąkę pszenną. Rozbij również jajko kurze do osobnego pojemnika.
Roladki z kurczaka maczamy w mące, następnie maczamy w jajku, znowu w mące, znowu w jajku i na ostatnim etapie w bułce tartej.
Wlej olej roślinny na głęboką patelnię i podgrzej. Umieść kotleciki na oleju i smaż przez około 15 minut, od czasu do czasu odwracając. Kurczak Kijów jest gotowy. Ten przysmak można podać do stołu!
