Wielkanoc to tradycyjne danie w jasną niedzielę Chrystusa na świątecznym stole. Jest przygotowywany z twarogu i śmietany z różnymi dodatkami.
Królewska Wielkanoc
Świeży twarożek ubić blenderem lub przetrzeć przez maszynkę do mięsa, dodać jajka, śmietanę lub śmietanę, masło i ponownie ubić. Masę twarogową podgrzewamy na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub słoikiem. Jak tylko pojawi się co najmniej jeden bąbelek wskazujący na wrzenie, zdejmij patelnię z ognia, wstaw na zimno i mieszaj, aż masa ostygnie. Dodaj rodzynki, umyte i gotowane na parze we wrzącej wodzie, posiekane migdały lub inne orzechy, wanilinę i cukier.
Naczynie wielkanocne przykryj wilgotną szmatką zakrywającą brzegi i przenieś tam masę twarogową. Złóż brzegi tkaniny na twarogu i umieść ciężarek. Umieść formę w lodówce na 10-12 godzin.
Produkty:
- twarożek -0,5 kg;
- jajko - 2-3 szt.;
- masło - 0,1 kg;
- śmietana - 0,2 kg;
- cukier - 0,15 kg;
- rodzynki - 1 szklanka;
- orzechy - 0,5 szklanki;
- wanilia do smaku
Czerwona Wielkanoc
Wlej mleko do głębokiego rondla i gotuj w piekarniku na najniższym ogniu, aż się zrumieni. Mleko schłodzić do 35-36 stopni, dodać śmietanę i pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji.
Gdy mleko się sfermentuje, a serwatka oddzieli się, umieść rondel na bardzo małym ogniu i podgrzej, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aby oddzielić twaróg. Gdy twaróg zbierze się w grudkę, złóż zawartość patelni do ciasnej lnianej torby. Zawieś torebkę, aby zeszklić serum.
Twarożek ubić lub przetrzeć przez sito, dodać surowe jajka, cukier i sól do smaku. Ponownie ubij miksturę i uformuj Wielkanoc.
Produkty:
- tłuste mleko - 2 l;
- śmietana - 0,2 kg;
- jajko - 2-3 szt.;
- cukier, sól - do smaku
Wielkanoc z bitą śmietaną
Umieść olej w ciepłym miejscu, aby zmiękł. Ubij śmietanę lub śmietanę z cukrem. Wymieszać starty twarożek z masłem, bitą śmietaną, gotowanymi i startymi żółtkami, posiekanymi kandyzowanymi owocami. Wszystko dobrze wymieszaj i ubij masę twarogową blenderem, a następnie uformuj Wielkanoc, jak opisano w 1. przepisie.
Produkty:
- twarożek -0,5 kg;
- olej - 0,1 kg;
- śmietana ciężka lub świeża śmietana - 0,2 kg;
- cukier - 0,2 kg;
- żółtka - 2-3 szt.;
- owoce kandyzowane - 1 szklanka
