Zaletą przepisów na zbiór warzyw bez sterylizacji jest prostota tej metody i znaczna oszczędność czasu. Tak przygotowana sałatka z ogórka na zimę doskonale zachowuje kształt i naturalny kolor owoców oraz ma doskonały smak. Ten warzywny preparat podawany jest jako pikantna zimna przekąska lub jako oryginalny dodatek do dań głównych.
Zapotrzebowanie na przepisy na sałatkę ogórkową na zimę jest łatwe do wytłumaczenia:
- do konserwacji nadają się zarówno owoce bardzo młode, jak i przejrzałe, do których zwykle trudno jest znaleźć zastosowanie;
- łącząc przyprawy, różne dodatki i zioła, w oparciu o jeden przepis, można uzyskać sałatki o zupełnie innym smaku;
- wpływ termiczny na warzywa jest zminimalizowany, dzięki czemu ogórki pozostają chrupiące i jędrne.
Podstawowy przepis na sałatkę ogórkową na zimę
Klasyczna receptura, na podstawie której później pojawiło się wiele jej odmian, zakłada konserwację bez sterylizacji, z dalszym przechowywaniem półfabrykatów na dolnych półkach lodówki lub w chłodnych piwnicach. Do sałatki będziesz potrzebować:
- 3, 5-5 kg ogórków;
- 1-2 duże główki czosnku;
- zioła tradycyjne do zbioru zimowego: parasole i gałązki kopru, pietruszka;
- 4 łyżki. l. sól gruba (możesz wziąć sól kamienną);
- 200 g cukru;
- 1 łyżka. 9% ocet stołowy lub ocet jabłkowy;
- 100 ml dobrego oleju roślinnego;
- kilka groszków pieprzu jamajskiego.
Całe przygotowanie składników sprowadza się do tego, że ogórki są dokładnie umyte z ziemi i namoczone w bardzo zimnej, a najlepiej w lodowatej wodzie przez kilka godzin: dzięki temu pozostaną chrupiące przez długi czas. Jeśli jednak do konserwacji przygotowuje się młode, średniej wielkości owoce, które dopiero co usunięto z ogrodu, wówczas można pominąć procedurę przechowywania ich w wodzie.
Duże ogórki kroi się w pierścienie, małe ogórki konserwuje się w całości lub w ćwiartki, co przyspiesza proces impregnacji marynaty. Przygotowane owoce umieszcza się w wygodnym rondlu lub małej misce, wszystkie składniki luzem i płynne niezbędne do przepisu dodaje się, miesza i wyjmuje na chwilę w chłodnym czasie. Czas trwania tego okresu zależy od tego, jak szybko ogórki mogą dostarczyć wystarczającą ilość soku do konserw.
Podczas gdy ogórki są moczone w pachnącym nadzieniu, możesz poświęcić trochę czasu na przygotowanie potraw: szklane słoiki są myte z zanieczyszczeń sodą lub musztardą stołową, sterylizowane w dowolny dogodny sposób, po czym na talerzu umieszcza się pieprz, świeże zioła i ząbki czosnku dno każdego pojemnika.
Sałatka z ogórków jest starannie układana w słoikach i wlewa się do nich pozostałą marynatę. Może się zdarzyć, że na początkowym etapie z ogórków wypuściło mało soku, a nalewanie marynaty nie wystarczyło, aby pokryć wszystkie warstwy sałatki, w takim przypadku brakującą objętość można uzupełnić olejem roślinnym, który uchroni obrabiany przedmiot przed pleśnią.
Sałatka z ogórka na zimę z gorącą marynatą
Odmiana klasycznej wersji sałatki z ogórków jest również przygotowywana bez sterylizacji, ale zakłada nieco zmodyfikowany skład oryginalnych składników:
- około 3-3,5 kg świeżych ogórków;
- 3-4 duże główki cebuli (można użyć słodkiej cebuli);
- 40 g cukru;
- 40 g soli kuchennej lub 30 g łyżki. l. sól gruboziarnista;
- pół szklanki octu stołowego;
- koperek, pieprz jamajski, liść laurowy.
Podobnie jak w klasycznej recepturze, ogórki są myte, krojone w dowolny dogodny sposób, mieszane z cebulą, siekane w krążki, a mieszankę warzywną pozostawia się do zaparzenia tak długo, jak jest to konieczne do obfitego uwolnienia soku.
Pojemnik z warzywami podgrzewa się na bardzo małym ogniu, wszystkie pozostałe niezbędne składniki delikatnie miesza się i przyszłą sałatkę powoli doprowadza się do wrzenia. Gdy ogórki nabierają ciemnozielonego koloru, przedmiot wyjmuje się z pieca, układa w gotowanych słoikach, wlewa gorący sok z przyprawami i zamyka metalowymi lub zakrętkami.
Przygotowując sałatkę ogórkową na zimę metodą polewania na gorąco zaleca się skosztowanie marynaty, aby nie pomylić się przy obliczaniu ilości soli: nalewanie powinno być nieco bardziej słone niż to konieczne - ogórki zabiorą nadmiar soli, gdy są podawane po zamknięciu słoików. Przepis pozwala również na użycie innych pikantnych ziół: na przykład zamiast zwykłych kwiatostanów kopru można włożyć do słoików trochę bazylii, tymianku, rozmarynu.
Ostra sałatka z ogórków na zimę
Ta metoda zbioru wyróżnia się tym, że do sałatek nadają się nie tylko młode, ale także przejrzałe owoce ogórka. Aby przygotować pikantną przekąskę warzywną, będziesz potrzebować następujących składników:
- 4 kg ogórków o dowolnej dojrzałości;
- 200 ml zwykłego lub naturalnego octu jabłkowego;
- 180-200 g cukru;
- 200 ml dezodoryzowanego oleju roślinnego;
- 20-25 g musztardy w proszku;
- 15 g świeżo zmielonego pieprzu;
- 70 g grubej soli;
- 2 duże główki czosnku;
- pęczek świeżej pietruszki.
Dla wygody dalszego pakowania ogórki kroi się w pierścienie lub półpierścienie (w przypadku, gdy owoce są bardzo duże); dodaj do nich świeże zioła, ząbki czosnku i wszystkie inne składniki zawarte w przepisie. Jeśli do sałatki używa się przejrzałych ogórków, zaleca się najpierw obrać je z grubej skórki i usunąć nasiona, jeśli ziarna są już twarde. Wygodne jest krojenie takich owoców nie w pierścienie, ale w podłużne słupki.
Mieszankę warzywną nalega się przez 2-3 godziny, aż pojawi się duża ilość soku, następnie przedmiot obrabiany jest na małym ogniu, mieszanina jest gotowana, po czym marnieje, aż ogórki ciemnieją. Sałatka zapakowana jest w słoiki, zalana pikantną gorącą marynatą i przykryta pokrywkami.
Uproszczony przepis na gorącą przekąskę
W innej wersji tego przepisu zimowe zbiory z przejrzałych ogórków nie wymagają gotowania na ogniu: obrane owoce kroi się na porcje; umieszczony w pojemniku z powłoką emaliowaną i zalany pikantną marynatą. Aby przygotować takie nadzienie, należy zagotować litr przefiltrowanej miękkiej wody, dodać do niego 200 g cukru, 20 g soli kuchennej, 5 g kwasu cytrynowego i do smaku liść laurowy, ziarna pieprzu jamajskiego, i goździki.
Przez pół godziny ogórki są uciskane w gorącym nadzieniu, następnie układane są w słoikach, do każdego z nich dodaje się ćwierć łyżeczki kwasu cytrynowego i ponownie zalewa gotowaną marynatą. Taka sałatka ogórkowa na zimę ma bardzo miękki i delikatny smak, ponieważ nie używa octu jako tradycyjnego środka konserwującego.
