Domowy ser jest znacznie zdrowszy niż zakupiony, ponieważ nie zawiera sztucznych dodatków i aromatów. Smak domowego sera również w niczym nie ustępuje serowi ze sklepu, bo w zwykłej kuchni można przyrządzać różne rodzaje tego przysmaku.
Czy to jest to konieczne
-
- W przypadku sera topionego:
- twarożek - 8, 5 łyżek;
- masło - 2, 5 łyżek. l;
- soda - 4 łyżeczki;
- sól - 3 łyżeczki
- W przypadku serów twardych:
- mleko - 1 l;
- twarożek - 1 kg;
- jajko - 1 szt.;
- sól - 1 łyżeczka;
- soda - 1 łyżeczka;
- masło - 150 g.
- Dla Mascarpone:
- śmietana (35%) - 0,5 l.
- sok z cytryny - 2 łyżki
Instrukcje
Krok 1
Topiony ser Twarożek przetrzeć przez sito lub obrócić w maszynce do mięsa, włożyć do rondla i posypać równomiernie połową wymaganej ilości sody oczyszczonej. Następnie zacznij podgrzewać twaróg na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łopatką. Możliwe, że serwatka pojawi się na powierzchni twarogu i na bokach patelni. W takim przypadku zamknij patelnię pokrywką i zdejmij z ognia na 15 minut, w tym czasie serum opadnie, po czym należy je usunąć. Jeśli serwatka się nie rozdzieli, to do mieszanki dodaj sodę i podgrzej ją dalej. Do dobrze roztopionego, lekko zgęstniałego twarogu dodaj masło. Posolić 15 minut przed gotowaniem, do sera można również dodać koperek, kminek, anyż. Do tego czasu ser powinien być gęstą, rozciągliwą, jednorodną masą. Po ugotowaniu masę serową wlać do wysmarowanej tłuszczem foremki i wystawić na zimno. Gotowy ser będzie łatwiejszy do wyjęcia z formy, jeśli zostanie na kilka sekund zanurzony w gorącej wodzie.
Krok 2
Twardy ser Mleko podgrzać w kąpieli wodnej, dodać do niego twarożek. Mieszaj mieszankę mleka i twarogu ręcznie, aż będzie gorąca. Połóż powstałą masę na ściereczce i zawieś na trzy godziny, aby spuścić płyn. Jajka ubić solą i sodą oczyszczoną i dodać do masła roztopionego w kąpieli wodnej, do tej mieszanki dodać odcedzoną masę twarogową. Pocieraj powstałą mieszaninę, aż grudki całkowicie znikną. Jednolitą masę serową przelać do przygotowanej wcześniej formy i wstawić do lodówki. Twardy twarożek w końcu dotrze do miejsca przeznaczenia po kilku godzinach.
Krok 3
Mascarpone Podgrzej śmietankę w kąpieli wodnej do 85 stopni i dodaj do niej sok z cytryny. Mieszaj mieszaninę bez gotowania. Namoczyć w łaźni wodnej, aż zgęstnieje, następnie zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia na 10-12 godzin. Po ostygnięciu sera połóż go na ściereczce i włóż do lodówki, po kolejnych 12 godzinach krem będzie gotowy.
