Ser to jedna z odmian serów solankowych wytwarzanych z mleka i charakteryzujących się brakiem skórki, specyficzną konsystencją i smakiem. W razie potrzeby można zrobić ser feta w domu, nie wymaga to specjalnych umiejętności ani znajomości technologii.
Czy można gotować ser feta w domu?
Historia pojawienia się sera feta mówi, że po raz pierwszy próbowano go w jednym z krajów wschodnich, otrzymując produkt całkiem przypadkowo w wyniku kwaśnego mleka. Na drodze karawany kwaśna masa zamieniała się w ser w wyniku ciągłego ubijania w naczyniu w rytm ruchu wielbłądów. Podobał mi się smak powstałego sera i od tego momentu zaczęli go celowo przygotowywać.
Istnieją różne przepisy na gotowanie i podawanie sera feta w domu, a każdy kraj ma swój własny. Widać zarówno klasyczne, oparte na sfermentowanym mleku, jak i nietradycyjne, bardziej przystosowane dla mieszkańców megamiast z ich przyspieszonym tempem życia. Aby przygotować ser według jednego z przepisów, będziesz potrzebować:
- 2 litry mleka;
- 6 jaj;
- 400 g kwaśnej śmietany o dowolnej zawartości tłuszczu;
- 200 g kefiru;
- 2 łyżki stołowe. sól bez zjeżdżalni.
Zawartość tłuszczu w serze feta jest bezpośrednio związana z zawartością tłuszczu w użytym mleku, im grubsze mleko, tym delikatniejszy ser feta. Z tej ilości mleka uzyskuje się około 800 g gotowego produktu.
Gotowanie sera feta
Mleko należy zagotować, dodać do niego śmietanę, kefir, jajka i sól, zagotować mieszankę ciągle mieszając i gotować, aż serwatka oddzieli się. Może to potrwać do 5 minut lub dłużej. Gdy tak się stanie, wlej powstałą masę do durszlaka pokrytego kilkoma warstwami gazy i poczekaj, aż serwatka spłynie.
Kształt przyszłego sera jest bezpośrednio związany z kształtem samego durszlaka. Następnie masę należy owinąć gazą, wyjąć z durszlaka i umieścić pod prasą. Waga ładunku powinna wynosić co najmniej kilogram lub dwa, absolutnie każdy przedmiot może być użyty jako ucisk.
Za 5-6 godzin ser feta nabierze kształtu, po czym będzie musiał być włożony do lodówki na kilka godzin. Właściwe będzie nie uwalnianie sera z gazy, aby zapobiec jego wysychaniu, po czym będzie gotowy do podania.
Aby uzyskać gęstszy kawałek sera, należy zwiększyć wagę ucisku.
Co jeszcze powinieneś wiedzieć
Aby uzyskać mniej słony ser feta, wystarczy zmniejszyć ilość soli. Do gotowania można użyć dowolnego mleka, od prawdziwego mleka tłustego i domowego po zwykłe mleko paczkowane. Jeśli chcesz uzyskać bardziej pikantny i aromatyczny ser feta, możesz dodać ząbek czosnku przepuszczony przez prasę i posiekany koperek podczas gotowania.
