Karczoch to wieloletnie zioło z rodziny Asteraceae, które pochodzi z basenu Morza Śródziemnego oraz Wysp Kanaryjskich. Jako roślina warzywna karczoch uprawiany jest we Francji, Włoszech, Hiszpanii. Francuscy kucharze przygotowują karczochy w prosty sposób - gotują je w wodzie.
Czy to jest to konieczne
- - karczochy;
- - Sól;
- - sok cytrynowy;
- - Oliwa z oliwek;
- - ocet winny.
Instrukcje
Krok 1
Opłucz karczochy pod bieżącą wodą. Odetnij część łodygi o około jedną trzecią, tak aby na warzywie pozostał tylko krótki kikut. Usuń uszkodzone i szorstkie liście. Plastry natychmiast posolić lub namoczyć w soku z cytryny, aby nie ciemniały.
Krok 2
Włóż karczochy do dużego emaliowanego garnka i zalej zimną wodą, woda powinna całkowicie przykryć warzywa. Podpal garnek. Po zagotowaniu wody gotuj karczochy przez 25-30 minut. Gotowe karczochy łatwo przekłuć widelcem, ponieważ łuski miękną; warzywa zmieniają kolor - mają oliwkowy odcień.
Krok 3
Podczas gotowania karczochów przygotuj dla nich prosty sos. Do małego naczynia wlać oliwę (3 części) i ocet winny (1 część), posolić do smaku. Mieszankę ubić widelcem i przelać do rondla.
Krok 4
Podawaj do stołu łyżkami deserowymi, widelcami, nożami, połóż talerz na odpady. Przygotuj również serwetki, ponieważ prawie wszystkie karczochy je się ręcznie. Podawać gotowe karczochy.
Krok 5
Podczas jedzenia odetnij nożem szorstką zewnętrzną warstwę łodygi karczocha. Same karczochy zjada się usuwając kolejno rękami wszystkie łuski, które mają bardzo smaczny zgrubiony dolny czubek, a także warstwę miąższu wewnątrz. Trzymając cienki koniec palcami zanurzamy łuskę w sosie, następnie wkładamy do ust i przyciskając zębami przeciągamy, wyciskając miąższ. Miąższ można również nabrać łyżką.
Krok 6
Po zjedzeniu łusek zwiń pączek karczocha do torby i wyjmij go. Użyj serwetki, aby usunąć rzęsy pod spodem. Pączek i rzęski nie są używane do jedzenia, należy je wyrzucić. Reszta, najsmaczniejsza część karczocha - spód mięsistego naczynia zjada się nożem i widelcem.
