Nieotwarty pączek rośliny z rodzaju Cynara jest znany w sztuce kulinarnej jako karczoch. To niesamowity produkt - kłujący i zielny wygląd, po przetworzeniu zamienia się w wykwintną ucztę o jasnym orzechowym smaku. Zawiera dużą ilość potasu, a także karotenu, witaminy C i innych cennych substancji. Świeże karczochy szybko tracą sok, dlatego warto je od razu zjeść. Prostym sposobem na zachowanie łatwo psującego się cynamonu jest marynowanie.
Czy to jest to konieczne
-
- 4-14 karczochów (w zależności od przepisu)
- 2 cytryny;
- wrzątek;
- sól i pieprz do smaku;
- 1-4 ząbki czosnku;
- 200 g octu balsamicznego;
- ocet winny do smaku;
- 1-2 gałązki pietruszki;
- 1-2 gałązki kopru;
- 1-2 gałązki bazylii;
- 0,5 szklanki oliwy z oliwek.
Instrukcje
Krok 1
Weź 4 świeże karczochy o jednolitym zielonym kolorze i obierz z wierzchnich (najtwardszych i najbardziej kłujących) przylistków. Traktuj łodygę obieraczką do warzyw. Jednocześnie należy chronić dłonie gumowymi rękawiczkami, ponieważ ciemno zabarwiony sok z tego zioła jest wyjątkowo żrący - bardzo trudno go zmyć ze skóry.
Krok 2
Odetnij szczyt każdego pąka kwiatowego o około jedną trzecią, a następnie użyj noża, aby usunąć kolczaste kosmki z wnętrza kwiatostanów. Jeśli rdzenie karczocha są zbyt duże, pokrój je na kawałki. Wszystkie plasterki roślin przygotowane do marynowania powinny być w przybliżeniu tej samej wielkości.
Krok 3
Obrane i pokrojone karczochy zanurzamy w chłodnej, czystej wodzie, zakwaszając je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny (1 owoc). Aby cytrusy dawały bardziej pachnącą wilgoć, zaleca się zanurzenie ich we wrzącej wodzie na 3-5 minut przed włożeniem do sokowirówki.
Krok 4
Nie powstrzymuj karczochów po obieraniu i krojeniu na zewnątrz, ponieważ szybko przyciemnią to pąki i stracą atrakcyjny wygląd! Trzymaj je w kwaśnym roztworze przez około 1-1,5 godziny.
Krok 5
Gotuj przetworzone surowce w wodzie z sokiem z cytryny (0,5 owocu) przez pół godziny, aby kwiatostany stały się bardzo miękkie. Gotowość można sprawdzić za pomocą wtyczki.
Krok 6
Przygotuj marynatę z karczochów. W tym celu wymieszaj świeży sok z 0,5 cytryny, biały ocet winny, sól kuchenną i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku. Dodaj ząbek czosnku, zmielony w czosnku, posiekaną bazylię, pietruszkę i koperek.
Krok 7
Gorące kwiatostany wyjąć z bulionu łyżką cedzakową, włożyć do czystej miski emaliowanej i wlać powstałą mieszankę octu, przypraw i przypraw. Po godzinie można już podać marynowane karczochy.
Krok 8
Wypróbuj inny przepis na marynatę, aby przygotować kinah do dłuższego przechowywania. Przygotuj 14 małych kwiatostanów, jak opisano w krokach 1-5. Następnie odcedź bulion i przykryj karczochy szklanką octu balsamicznego i 0,5 szklanki oliwy z oliwek tłoczonej na zimno.
Krok 9
Doprawić solą i pieprzem kwiatostany według uznania, w rondelku umieścić 4 posiekane ząbki czosnku i posiekaną pietruszkę. Zamknąć pojemnik hermetycznie pokrywką. Karczochy marynować przez 20-30 minut, po czym całą zawartość patelni można umieścić w wysterylizowanych słoikach, a gotowe naczynie przechowywać w lodówce.
