Bardzo oryginalne i niepowtarzalne danie, które nadaje się na świąteczny stół. Niezwykły smak i niesamowity aromat zachwyci nawet najbardziej wyrafinowanego smakosza.
Czy to jest to konieczne
- - 300 g karczochów;
- - 1 cytryna;
- - 15 g cukru pudru;
- - 100 g białej czekolady;
- - 1 grejpfrut;
- - 30 ml atramentu z mątwy;
- - 150 ml wody;
- - przyprawy do smaku;
- - Mleczan wapnia (suplement diety, można kupić w specjalistycznym sklepie);
- - alginian sodu (suplement diety dostępny w specjalistycznym sklepie);
- - Sól.
Instrukcje
Krok 1
Obierz karczocha. Wlej wodę do rondla. Dodaj cukier granulowany, sól, sok z cytryny i pół cytryny. Karczochy włożyć do rondla i gotować do ugotowania.
Krok 2
Rozpuść białą czekoladę w łaźni parowej.
Krok 3
Wymieszaj atrament z mątwy z wodą. Wlej mieszaninę do rondla. Dodaj mleczan wapnia. Ubij powstałą mieszaninę w blenderze. Wlać do rondla, podpalić do wrzenia. Po ugotowaniu zawartość przelej do szklanki.
Krok 4
Zacznij przygotowywać kawior molekularny. Wymieszaj wodę i alginian sodu w filiżance. Wciągnij miksturę z atramentem do strzykawki i zacznij wyciskać ją do wody kropla po kropli. Odcedź wodę i połóż kawior molekularny na talerzu.
Krok 5
Gotowy karczoch pokroić na duże kawałki. Umieść w białej czekoladzie i ułóż na półmisku. Umieść na zimno na 10 minut.
Krok 6
Obierz grejpfruta. Wytnij miąższ i pokrój na kawałki.
Krok 7
Udekoruj naczynie tuszem. Połóż karczocha na talerzu. Na wierzchu ułóż filet z grejpfruta. Udekoruj górę kawiorem molekularnym.
