Proponuję spróbować niesamowicie pysznego złotego bulionu z profiteroles.
Czy to jest to konieczne
- Na bulion:
- - kurczak -1,5 kg;
- - marchewki - 1szt.;
- - cebula - 1 szt.;
- - sól - 1 łyżka. łyżka;
- - pieprz czarny - 4 szt.;
- - woda - 3 litry;
- - białko - 2 szt.
- Na 1 blachę do pieczenia profiteroles:
- - mąka - 80 g;
- - masło - 60 g;
- - woda - 125 ml;
- - sól - 1/4 łyżeczki;
- - jajko - 2 szt.
Instrukcje
Krok 1
Wlej wodę do rondla, sól. Stawiamy na umiarkowane ciepło. Wrzuć kurczaka na patelnię i gotuj przez 4-5 godzin, aż zacznie przekłuwać widelcem.
Krok 2
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Gdy piekarnik się nagrzewa, oczyść i pokrój cebulę i marchew na duże kawałki. Posyp je olejem roślinnym i włóż do nagrzanego piekarnika, aż się zrumienią.
Krok 3
Bierzemy jajka. Oddziel żółtko od białka, potrzebujemy tylko białka. Wkładamy nasze białko do 200 ml kubka, a kubek napełniamy zimną wodą po brzegi. Dobrze wymieszaj.
Krok 4
Gdy kurczak jest już ugotowany, wyjmujemy go z powstałego bulionu. Nie będziemy go już potrzebować.
Krok 5
Wyjmij warzywa z piekarnika i wrzuć je do przygotowanego bulionu. Wlej tam białka, ciągle mieszając. Gotuj przez kolejne 20 minut. Kiedy białka nagromadzą się na bulionie, należy je usunąć łyżką cedzakową.
Krok 6
Następnym krokiem jest odtłuszczenie naszego bulionu. Do tego użyjemy papierowych serwetek lub ręczników. Rozwijamy serwetkę i kładziemy ją na powierzchni bulionu, trzymamy w jednym rogu. Kiedy serwetka się zamoczy, wyciągamy ją za róg. Bierzemy następną serwetkę, robimy to samo. Dopóki nie zniknie cały tłuszcz.
Krok 7
Ponadto, aby bulion był przezroczysty, przecedź go przez gazę (4-5 warstw) na inną patelnię. Ten bulion jest gotowy.
Krok 8
Przejdźmy do profiteroles. W rondelku zagotować wodę, dodać tam sól i olej. Mieszamy, aż się rozpuszczą.
Krok 9
Wsyp mąkę do rondla i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Po wymieszaniu mąki i zebraniu się ciasta w kulkę zdejmij patelnię z ognia. Lekko ostudź i wmieszaj jajka jedno po drugim do ciasta, aby dobrze się wymieszały.
Krok 10
Teraz musisz rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Przykryj blachę do pieczenia papierem i posmaruj olejem. Ciasto kradniemy na blasze do pieczenia, formując profiteroles łyżką lub przez torebkę do ciasta.
Krok 11
Profiterole należy piec przez 15-20 minut. Kiedy są gotowe, musisz je schłodzić.
Krok 12
Kiedy wszystko będzie gotowe. Wlej bulion na talerz, wrzuć profeteroles i ciesz się smakiem.
