Obecnie na sklepowych półkach jest sporo odmian ryżu. Różnią się kształtem ziarna, kolorem, zapachem i oczywiście ceną. Kupujący staje przed wyborem – co kupić na konkretną potrawę.
W gospodarce światowej produkuje się ponad sto odmian ryżu. To zboże rośnie w różnych częściach planety. Oto niektóre z najczęstszych rodzajów tego produktu:
„Basmati” - biały ryż, wyróżniający się najdłuższymi i najbardziej wyrafinowanymi ziarnami, które mają niezwykle przyjemny zapach. Rośnie u podnóża Himalajów i uważana jest za jedną z najlepszych odmian. Stosowany jest w prawie wszystkich potrawach orientalnych.
"Jaśmin" - uprawiany w Tajlandii, uważany jest za odmianę dla smakoszy ze względu na delikatny kwiatowy zapach i delikatną kruchą strukturę. Podczas gotowania często się skleja. Wymaga ostrożnych warunków przechowywania, zapobiegających częstemu rozlewaniu i szczelnych, lepszych niż szkło, naczyniach.
Arborio to najczęściej używane w kuchni włoskiej. Posiada szerokie ziarno, w którym widoczny jest rdzeń. Bardzo miękki, sprowadzony do stanu kremowego, doskonale wchłania aromaty i smaki dodanych do dania produktów.
„Dziki ryż” – był niegdyś głównym pożywieniem Indian. Z wyglądu są to błyszczące, ciemnobrązowe lub nawet czarne ziarna, raczej twarde. Nie zaleca się gotowania bez moczenia. Dziki ryż jest rekordem pod względem składników odżywczych, witamin i błonnika.
Indica - Azja, Ameryka i Australia dostarczają tę odmianę na rynek. Krucha konsystencja podczas gotowania i wydłużony kształt ziarna przyciągają uwagę specjalistów kulinarnych na całym świecie.
Średnioziarniste - najbardziej popularne w krajach takich jak Hiszpania i Włochy. Wysoka zawartość skrobi sprawia, że po ugotowaniu jest lepki.
Ziarno okrągłe to najczęściej spotykany rodzaj ryżu nieprzezroczystego rosnącego w Chinach, Japonii oraz w południowych regionach naszego kraju. Ma niezwykłą właściwość gotowania, dzięki czemu jest niezastąpiony przy przyrządzaniu płatków zbożowych, gołąbków, jeży, sushi i placków.
Te same odmiany ryżu, przetwarzane na różne sposoby, nadają produktowi inny kolor, smak i właściwości odżywcze. Przetwarzanie wpływa również na czas gotowania.
Ryż brązowy - ziarna są czyszczone jedynie z twardych zewnętrznych łusek ochronnych, pozostawiając nienaruszoną skorupę otrębów, która zawiera minerały, witaminy i inne przydatne składniki. Zawartość błonnika jest również kilkakrotnie wyższa niż w innych odmianach. Ten rodzaj ryżu jest najbardziej idealny do spożycia. Ale obecność olejków eterycznych znacznie skróci jego trwałość. Producenci zalecają przechowywanie brązowego ryżu w lodówce.
Ryż biały bielony – sposób przetwarzania mówi sam za siebie. Nadając zbożom piękny i równomierny wygląd, producenci usuwają wszystkie praktycznie przydatne substancje, z wyjątkiem błonnika, a w kolorze brązowym jest tego więcej. Jedyny plus to zwiększona trwałość produktu.
Ryż parboiled - Przetwarzanie rozpoczyna się na etapie pokrytego ziarna. W procesie naświetlania termicznego otręby oddają w ziarnach znaczną część swojej użytecznej zawartości, co dodatkowo nadaje ryżowi piękny złoty kolor, który podczas gotowania zmienia się w zwykłą – śnieżnobiałą barwę. Wspaniałą cechą ryżu parboiled jest to, że nie skleja się ze sobą nawet po podgrzaniu. Pilaf okazuje się z tego idealny. Chociaż istnieje opinia, że nieco traci smak na rzecz zwykłego okrągłego ryżu.
Teraz wiesz już prawie wszystko o ryżu, a twój wybór będzie zależał tylko od twoich osobistych preferencji.
