Moczenie ogórków przed konserwowaniem jest opcjonalne. Jednak dzięki niemu można znacznie poprawić smak gotowego produktu, zwiększyć jego użyteczność.
Po co moczyć ogórki przed marynowaniem
Aby odpowiedzieć na pytanie, czy musisz namoczyć ogórki przed marynowaniem, musisz wiedzieć, do czego w ogóle służy ta procedura. Po pierwsze, moczenie uzupełnia wilgotność owoców utraconą podczas transportu lub długotrwałego dojrzewania, po drugie łagodzi gorycz ogórków, a po trzecie usuwa azotany. Dlatego jeśli warzywa mają co najmniej jeden z powyższych problemów, lepiej nie ryzykować i przeprowadzić procedurę moczenia zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Skąd wiesz, czy owoc wymaga namoczenia? Nie ma w tym nic trudnego: jeśli warzywa uprawiane na własnej działce bez użycia nawozów przemysłowych są pobierane do marynowania, podczas gdy ogórki nie są gorzkie i zostały zebrane nie później niż trzy godziny przed konserwacją, można to zrobić bez moczenia. Jeśli zakupione owoce są używane do konserw, należy je moczyć w wodzie przez co najmniej jeden dzień. Faktem jest, że ogórki, które leżały po wyjęciu z krzaków na dzień lub dłużej, tracą dużo wilgoci, stają się miękkie i tylko moczenie może przywrócić ich początkową elastyczność. A w jakich warunkach uprawiano owoce, czym je karmiono, nie wiadomo.
Jak moczyć ogórki w wodzie przed marynowaniem
Sposób przeprowadzenia zabiegu zależy od tego, do czego służy moczenie. Jeśli konieczne jest usunięcie azotanów, ogórki należy dokładnie umyć, odciąć „ogony” owoców po obu stronach i zalać warzywa zimną wodą. Całkowity czas namaczania wynosi do sześciu godzin, a wodę należy wymieniać co godzinę lub dwie.
Jeśli moczenie odbywa się w celu uzupełnienia wilgoci w owocach, procedurę należy przeprowadzić w następujący sposób: należy opłukać ogórki, napełnić je lodowatą wodą i pozostawić w chłodnym miejscu na jeden dzień. W tym przypadku nie jest konieczna zmiana wody.
