Pyszny aromat smażonych grzybów rozchodzi się daleko i dodaje apetytu. Aby pozytywne wrażenie zostało zachowane nawet po skosztowaniu gotowego dania, należy nie tylko dobrze znać grzyby, ale także wiedzieć, jak je prawidłowo usmażyć. Niektóre grzyby jadalne wymagają dodatkowego wysiłku w przygotowaniu do smażenia.
Pieczarki smaży się przez krótki czas, bez dodawania płynu. Dlatego, aby nie zagotować wszystkich zebranych w lesie trofeów „cichego polowania”, należy je jak najszybciej skrupulatnie oczyścić z przylegających liści, źdźbeł trawy i igieł. I równolegle sortuj według typu. Jadalne układamy w jednym stosie, jadalne konwencjonalnie w drugim. Natychmiast dokładnie opłucz grzyby w dwóch lub trzech wodach, aby dobrze usunąć owady i ziemię. I bez zwłoki do recyklingu - te rośliny z natury bardzo szybko się psują.
Grzyby jadalne i warunkowo jadalne przygotowywane są osobno. Warunkowo jadalne okazy należy ugotować przed smażeniem. Pomaga to pozbyć się drobnoustrojów pozostających na ich powierzchni i znacząco zmienić właściwości grzybów: toksyczność zostaje zmniejszona do bezpiecznego poziomu lub całkowicie wyeliminowana, goryczka zniwelowana. Faktem jest, że trujące substancje grzyba są zdolne do rozpuszczania się w wodzie po podgrzaniu. Dlatego linie są zwyczajne, russula płoną i kruche, fale są różowe, żółte i czarne pieczarki są najpierw gotowane. Aby to zrobić, zagotuj dużą ilość wody, posol ją (1 łyżka soli na 2 litry płynu), opuść grzyby i gotuj przez 10-15 minut. Następnie odcedź bulion.
Ze względu na gorzki smak wiele innych grzybów trzeba ugotować. Gorzkie, skrzypce, prawdziwe grzyby mleczne, kamforę, olchę, słodkawe i niejadalne miłośniczki mleka, białe ziarna, białe strąki, niektóre rodzaje rusuli, świnie i gadki, ćmy itp. również umieszcza się we wrzącej osolonej wodzie i gotuje 5 do 15 minut … W tym czasie znika ich gorycz. Ale nawet długie gotowanie nie poradzi sobie z nieprzyjemną goryczką grzyba żółciowego.
Jednocześnie, jeśli przestrzegane są wszystkie etapy przygotowawcze (dokładne czyszczenie, mycie i szybkie gotowanie), z pewnością nie należy gotować grzybów jadalnych przed przyrumienieniem. Ta zasada dotyczy borowików, szkód dla ludzi. Jednak wartość odżywcza „naszej leśnej wołowiny” spada, pogarsza się jej smak i słabnie aromat. Ponadto niektóre jadalne grzyby po ugotowaniu stają się śluzowate.
Nie ma również potrzeby gotowania grzybów szklarniowych, boczniaków i wszystkich świeżo mrożonych grzybów, które można kupić w sklepach przed smażeniem. Co więcej: grzyby wyhodowane na sterylnym podłożu można nawet jeść na surowo, np. dodając do sałatki.
