Forshmak z macą to danie żydowskiej kuchni narodowej, należące do kategorii zimnych przekąsek. Sam forshmak jest jednorodną masą przypominającą pasztet, którego dominującym składnikiem jest solony śledź. Maca to tradycyjny przaśny podpłomyk. Przepis na forszmak z macą zmieniał się na przestrzeni dziesięcioleci, ale jego esencja pozostała ta sama, wciąż jest pyszną i apetyczną przystawką.
Składniki
Dla foreschmaka:
- solony filet śledziowy - 0,5 kg;
- ziemniaki - 1 kg;
- cebula - 3-4 szt.;
- jajko kurze - 3 szt.;
- zielone jabłka - 2 szt.;
- olej roślinny - 4 łyżki;
- masło - 2 łyżki;
- ocet stołowy 9% - 1 łyżeczka;
- pieprz czarny mielony do smaku;
- świeże zioła do dekoracji.
Niektóre gospodynie zamiast ziemniaków wkładają do forszmaka biały chleb namoczony w mleku. To kwestia gustu, ale bardziej logiczne jest użycie ziemniaków, w przeciwnym razie przystawka okaże się zbyt chlebowa (w końcu zawiera już macę).
Do macy:
- mąka - 0,5 kg;
- woda - 200 ml.
Dokonywanie macy
Mąkę przesiać przez miskę przez sito i stopniowo wlewając do niej ciepłą wodę, zagnieść ciasto. Podziel go na kawałki wielkości orzecha włoskiego. Z każdego kawałka rozwałkować płaski placek o grubości nie większej niż 1,5 mm. Gdy wszystkie ciastka są gotowe do pieczenia, nakłuwaj je widelcem i piecz w piekarniku nagrzanym do 180-200 °C przez zaledwie kilka minut.
Jeśli chcesz upiec prawdziwą hebrajską macę, licz od momentu, w którym zacząłeś wlewać wodę do mąki. Od tego momentu do końca pieczenia powinno minąć nie więcej niż 18 minut. Ciasto nie powinno mieć czasu na zakwaszenie podczas gotowania macy. To starożytna tradycja. Gotowe ciasta powinny być suche i kruche.
Gotowanie forshmak
Ziemniaki obrać i ugotować. Ostudź i zetrzyj na grubej tarce. Cebulę obrać, drobno posiekać. Podpal patelnię, wlej do niej olej roślinny, dodaj masło i, gdy wszystko się zagotuje, włóż cebulę. Smażyć na złoty kolor.
Nie musisz smażyć posiekanej cebuli, ale użyj jej na surowo do forshmak. W takim przypadku przystawka okaże się dość ostra.
W międzyczasie umyj jabłka, pokrój je, wydrąż i zetrzyj na tarce. Filet śledziowy przełożyć przez maszynkę do mięsa lub drobno posiekać nożem. Jajka na twardo schłodzić i posiekać (można też zmielić razem z filetami śledziowymi). Następnie wrzuć wszystkie składniki do jednej miski, pieprz i dokładnie wymieszaj.
Kształtowanie przekąsek
Ostrym nożem odetnij zaokrąglone brzegi macy, uformuj ją w prostokąt lub kwadrat (jednak przepis dopuszcza również użycie okrągłych ciast). Następnie na środek każdego ciasta umieść porcję foreschmaku i rozprowadź równomiernie na całej powierzchni.
Jeśli chcesz, aby przystawka wyglądała bardziej estetycznie i atrakcyjnie, użyj rożka cukierniczego, przez który przeciśnij forshmak w piękny slajd. Ułóż kanapki na płaskim, pięknym naczyniu, udekoruj gałązkami świeżych ziół. Możesz przechowywać go w lodówce przez 15-20 minut przed podaniem.
