Maca to jedna z najstarszych potraw, znana od czasów biblijnych. Pojawił się podczas exodusu Żydów z Egiptu i istnieje do dziś. Oczywiście biblijna maca była nieco inna od tej, która jest obecnie przygotowywana. Owalne lub okrągłe ciastka były nieco grubsze niż teraz. Były ręcznie formowane i pieczone w lokalnych piekarniach. Pod koniec ubiegłego wieku zaczęto robić kwadratową macę. Teraz ciastka mogą być zarówno okrągłe, jak i owalne. Zazwyczaj kupuje się je w synagodze, ale taka możliwość nie zawsze jest dostępna. Dlatego macę można wykonać również w domu.
Czy to jest to konieczne
-
- mąka - 3 kg;
- woda - 1
- 5 l;
- sito;
- wałek do ciasta;
- widelec;
- piekarnik.
Instrukcje
Krok 1
Maca jest zrobiona z przaśnego ciasta. Do gotowania nie jest potrzebne żadne jedzenie, z wyjątkiem mąki i wody. Teraz w sprzedaży są różne macy, w tym z dodatkiem cukru i jajek. Jednak tradycyjne tortille powinny być wolne od jakichkolwiek dodatków. Przesiej wstępnie mąkę i posyp ją szkiełkiem. Zrób dziurę u góry.
Krok 2
Wlej zimną wodę do „krateru”. Należy to robić stopniowo, cienkim strumieniem. Zagnieść ciasto. Trzeba go bardzo szybko zagnieść. Szybkość jest ważna nie tylko jako hołd dla tradycji. W cieście przaśnym nie ma elementów, które zapobiegałyby tworzeniu się grudek. Opóźnienie doprowadzi do tego, że w niektórych miejscach masa zacznie wysychać i nie będzie łatwo uczynić ją jednorodną i elastyczną.
Krok 3
Posyp mąką powierzchnię, po której będziesz zwijać tortille. Można to zrobić na różne sposoby. Czasami robią jeden wielki kwadratowy tort wielkości stołu, a następnie kroją go nożem na równe kwadraty lub wycinają okrągłe ciastka spodkiem. Możesz podzielić ciasto na kilka części i natychmiast rozwałkować ciastka o pożądanym kształcie. W każdym razie powinny być bardzo cienkie, nie grubsze niż półtora centymetra. W czasach biblijnych bogaci przekupywali piekarzy, by robili cienką macę.
Krok 4
Widelcem nakłuć ciastka w kilku miejscach. Ułóż je na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku w temperaturze nie przekraczającej 150°C. Maca nie piecze się długo. Od momentu dostania się pierwszych kropli wody do mąki nie powinno upłynąć więcej niż 18 minut do końca pieczenia. Dlatego przed włożeniem ciasta do piekarnika należy go podgrzać do odpowiedniej temperatury.
Krok 5
Matza istnieje nie tylko jako samodzielne danie. Może być częścią innych produktów spożywczych. Niektóre potrawy przyrządza się z mąki macy. Aby ją przygotować należy najpierw upiec macę, a następnie zmielić na proszek w moździerzu.
