Do rzeźbienia pierogów używa się stromego ciasta przaśnego. Jego receptura jest dość prosta i zawiera tylko trzy składniki: mąkę, wodę i jajka. Ta prosta kombinacja pozwala na wykonanie ciasta na pierogi, które cienko się rozpływa, nie pęka, nie pęka po zamrożeniu i doskonale trzyma mięsne nadzienie.
Składniki i proporcje
Do przygotowania ciasta na pierogi (na podstawie jednego kilograma mięsa mielonego) potrzebne będą:
- mąka pszenna premium – 3 szklanki,
- jajka kurze - 2 sztuki,
- zimna woda - 0,5 szklanki (100 ml).
W razie potrzeby można dodać sól do ciasta, ale nie jest to konieczne: pierogi zwykle gotuje się w osolonej wodzie. Wiele gospodyń domowych robi pierogi bez użycia jajek, tylko z mąki i wody. Jednak to jaja, pełniące rolę doskonałego spoiwa, pozwalają ciastu uzyskać niezbędną gęstość i elastyczność.
Przepis na ciasto na pierogi krok po kroku
- Wsyp przesianą mąkę do szerokiej miski lub na czystą powierzchnię roboczą. Połóż rękę na szczycie wzgórza i wykonaj zagłębienie przypominające ujście wulkanu (nazywa się to „kraterem” lub „studnią”).
- Wlej jajka do studni.
- Jajka zacznij powoli ubijać widelcem, stopniowo dodając mąkę. Upewnij się, że masa jajeczna nie przelewa się przez krawędź krateru.
- Wlej wodę małymi porcjami (1-2 łyżki stołowe). Kontynuuj mieszanie. Na tym etapie może się wydawać, że taka ilość płynu nie wystarczy, ale ważne jest, aby „trzymać się” i nie naruszać proporcji dolewając więcej wody. W przeciwnym razie ciasto na pierogi może nie być wystarczająco twarde.
- Gdy w gęstniejącym cieście zaczną pojawiać się płatki mąki, przystąp do wyrabiania rękami. Dłonią równomiernie zbierz mąkę z brzegów szkiełka i wlej do środka, dociskając ją do płynnej masy. Zwiększ nacisk, gdy ciasto zgęstnieje. Kontynuuj, aż ciasto wchłonie całą mąkę.
- Ugniataj powstałą masę obiema rękami. Powinieneś mieć jędrne, gładkie, elastyczne ciasto, które nie przykleja się do dłoni.
- Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię lub włożyć do miski i przykryć pokrywką. Pozostaw na „odpoczynek” i dystans na 20-30 minut. Następnie możesz zacząć wałkować ciasto i rzeźbić pierogi.
Przydatne porady
Wyrabianie ciasta na pierogi to biznes, który wymaga silnych rąk. Im więcej ciasta trzeba zrobić, tym więcej wysiłku będzie wymagało zagniatanie. Dlatego jeśli planujesz wyrzeźbić dużą partię pierogów, ciasto można podzielić na 2-3 porcje i każdą z nich osobno zagnieść.
Aby kawałki skorupy nie dostały się do ciasta, można najpierw rozbić jajka do kubka, lekko ubić zawartość, a dopiero potem wlać do mąki.
Pierogi można ubarwić, zastępując wodę w przepisie sokiem z buraków lub szpinaku, które dzieciaki zwykle bardzo lubią takie kolorowe pierogi.
Ciasto na pierogi lub domowe kluski powstaje według tego samego przepisu co ciasto na pierogi. Jednak do robienia pierogów zwykle nie jest tak cienko rozwałkowany.
