Po co sterylizować słoiki przez pół godziny przed umieszczeniem niesterylnych owoców i warzyw? W jakich przypadkach potrzebujesz i nie musisz wydawać drogiego gazu lub elektryczności i swojej siły na sterylizację puszek? To bardzo ciekawe pytania, które nam nie przychodzą na myśl. Robimy tak, jak uczyły nas nasze mamy i babcie.
Dość często przechowujemy w daczach, gdzie używamy do tego prądu lub gazu w butlach, które wciąż musimy kupić, zatankować i przynieść. Słoiki sterylizuje się na różne sposoby: przez gotowanie, gotowanie na parze, w kuchence mikrofalowej. Następnie do tych słoików wkładamy niesterylnymi rękami celowo niesterylne warzywa (nie można ich zmyć z bakterii). Koszty naszych wysiłków, pieniądze na bezużyteczną sterylizację idą na marne. Niektóre blanki ulegają zniszczeniu przed dotarciem do domu. Często wlewając wrzący produkt do sterylnych słoików (dżemów), dochodzi do wzrostu pleśni. Pozbycie się zarodników grzybów jest prawie niemożliwe. Można je stłumić przez nadmiar cukru lub sterylizację frakcyjną.
Jak zminimalizować procent zepsutych domowych produktów?
Najbardziej niezawodna sterylizacja jest ostateczna, gdy produkty są ostatecznie umieszczane w słoikach i półhermetycznie zamykane. Wtedy doprowadzając zawartość do wrzenia, zabijemy wszystkie bakterie. Zamykając słoiki po sterylizacji i odwracając je, zapobiegniemy przedostawaniu się nowych bakterii do środka i namnażaniu. Nawet przetwory bez konserwantów będą dobrze przechowywane, na przykład puree ziemniaczane dla dzieci, które robi się bez dodatku cukru i soli.
Nie wszystkie przedmioty można sterylizować przez gotowanie. Nie ma konieczności sterylizacji tego, co nie może być poddane przedłużonej późniejszej sterylizacji. Na przykład kiszone ogórki i pomidory. Ale w przypadku tych półfabrykatów wstępna sterylizacja słoika również nie jest wymagana. Z reguły takie półfabrykaty są sterylizowane przez trzykrotne zalanie wrzącą wodą lub marynatą. Dodatkowo do marynaty dodawany jest ocet, który sam w sobie jest stabilizatorem i zapobiega rozwojowi bakterii oraz inne konserwanty (sól i cukier). Pokrywki do wszelkich wykrojów należy zawsze gotować.
Sterylizacja parowa detali
Najbardziej ekonomiczna metoda sterylizacji. Banki muszą być zapieczętowane pokrywką. Następnie należy je umieścić w głębokim pojemniku (patelni) o takiej objętości, aby wysokość puszek nie przeszkadzała w zamknięciu wieczka. Nie możesz umieścić ich blisko siebie, w przeciwnym razie mogą pęknąć. Na dno garnka zwykle połóż gazetę lub przekładkę i zalej trochę wody. Woda szybko się gotuje. Pojawia się para i sterylizuje puszki. Ich zawartość nagrzewa się i gotuje. W przypadku słoików o wadze 600-800 gramów wystarczy 20-25 minut, jeśli zawartość była gorąca przed rozpoczęciem sterylizacji. Konieczne jest monitorowanie poziomu wody w doniczce, aby nie wygotowała się podczas tego procesu. Konieczne jest ostrożne dodawanie (lepsza jest wrząca woda), bez wchodzenia na puszki.
Osobno chciałbym zająć się pięciominutowymi płynnymi dżemami. Czasami nie chcesz gotować jagód, ale takie półfabrykaty są kiepsko wycenione, często fermentują. Trudno jest zabić zarodniki grzybów w domu. Zaleca się przelać dżem do słoików i wysterylizować 2-3 razy w powyższy sposób, pozwalając słoikom całkowicie ostygnąć. Podczas schładzania zarodniki grzybów są aktywowane, a późniejsza sterylizacja je zabija.
Trudno jest zmienić swoje nawyki, ale wystarczy zrozumieć zasadę puszkowania i konserwowania wykrojów, aby odbudować i nauczyć się oszczędzać energię, czas i pieniądze.
