Smażone ziemniaki to król dodatków, bez wątpienia najsmaczniejszy. Doświadczone gospodynie domowe i kucharze wiedzą, jak ugotować to domowe danie. Doświadczenie domowej kuchni i nowoczesnej branży restauracyjnej podkreśla zasady i wskazówki, które pomogą Ci za każdym razem gotować niesamowite frytki.
Zasady, których należy przestrzegać, aby smażone ziemniaki były smaczne i piękne, są bardzo proste. Próbując je zastosować, zrozumiesz, że nie ma w tym nic trudnego.
Patelnia
Najważniejszym czynnikiem jest patelnia. Powinien być nieklejący. Jeśli obierzemy ziemniaki z patelni, nie dostaniemy niczego równomiernie usmażonego.
Istotny jest też rozmiar, na małej patelni można usmażyć dużą ilość ziemniaków, ale będzie ona połamana, a nie usmażona.
masło
Używaj rafinowanego oleju roślinnego, ten olej jest specjalnie stworzony do smażenia i nie pozostawia nieprzyjemnych zapachów spalenizny. Możesz użyć wytopionego tłuszczu zwierzęcego, poprawi to smak ziemniaków, stanie się bardziej nasycony. Są to tłuszcze takie jak ghee (mleko), smalec wieprzowy lub inne.
Na patelni powinno być około 5 mm oleju.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości oleju, ziemniaki będą bardzo podsmażone na dole, a na wierzchu rozmoczone. Ciepło zostanie rozprowadzone w oleju i równomiernie ugotujemy ziemniaki.
Ziemniaki
Oczywiście musisz wziąć nie gotowane ziemniaki. Supermarkety nie powiedzą Ci nic o ziemniakach, więc najlepiej kupić je na targu. Odmiany ziemniaków różnią się w zależności od importu i importu i nie ma sensu zapamiętywać każdej z nich, a na targu sprzedawca powie Ci, które ziemniaki nadają się do puree lub pieczenia.
Młode ziemniaki można smażyć bezpośrednio w skórce, oczywiście trzeba wyciąć oczy i pokroić w plastry. Obierz i pokrój duże ziemniaki w podłużne batoniki. Ważne jest, aby kawałki nie były zbyt długie i cienkie, takie słomki pękną podczas smażenia.
Sól
Lepiej posolić na początku i kilka razy. Trochę solone i mieszane, raz za razem. Jeśli posolisz na początku, sól zostanie wchłonięta przez ziemniaki i będzie lepiej smakować.
Jak smażyć
Ogień jest regulowany w zależności od patelni i ilości ziemniaków. Jeśli ziemniaków jest dużo, a patelnia jest duża, ustaw ogień na maksimum, jeśli ziemniaki są smażone na małej patelni na jedną porcję, ogień będzie nieco silniejszy niż mały.
Nie bez powodu ziemniaki trzeba kilkakrotnie soloć. Faktem jest, że ziemniaków nie można mieszać zbyt często i często. Dlatego musisz mieszać ziemniaki w odstępach 2-3 minut.
Jeśli ziemniaków jest dużo (na przykład 6 porcji), nie będziesz w stanie ugotować ich bez przykrycia lub zajmie to bardzo dużo czasu i będzie wymagało wielokrotnego mieszania.
