Nawet starożytni ludzie smażyli mięso na otwartym ogniu, ponieważ nie mieli innego sposobu gotowania. Ale stek mięsny został po raz pierwszy wymieniony w książkach kucharskich Anglii już w XV wieku. Następnie cała europejska elita przyjęła doświadczenie gotowania steków w różnych odmianach. Co więcej, przepis na gotowanie pysznego mięsa rozsiany po całym świecie.
W dzisiejszych czasach istnieje ogromna liczba opcji gotowania steków, funkcji i niuansów podczas gotowania potrawy.
Rodzaje steków
W tej chwili istnieje wiele rodzajów steków. Wśród nich szczególną popularnością wyróżniają się takie steki jak ribeye, New York, rostbef, filet mignon, Quasimodo i inne. Wszystkie różnią się doborem części tuszy, grubością kawałka mięsa na stek, a także sposobem i czasem gotowania.
Wybór mięsa do gotowania steków
Klasyczny stek powinien być gotowany wyłącznie z wołowiny. Nie ma wątpliwości, że wołowina musi być najwyższej jakości. Mięso pozyskuje się od młodych buhajów w wieku głowowym ras specjalnych. Te babki, hodowane ze szczególną starannością, dadzą niewiarygodnie delikatne i wyjątkowe marmurkowe mięso.
Kolejnym ważnym czynnikiem przygotowania jest sposób krojenia tuszy, ponieważ idealnie nadaje się do krojenia mięsa włóknistego na stek. Naturalnie mięso powinno być suche, świeże i ciemne. Struktura powierzchni powinna być aksamitna w dotyku.
Gotowanie mięsa do smażenia
Mięso powinno mieć temperaturę pokojową, więc dzień wcześniej wyjmij je z lodówki. Mrożone steki należy wieczorem przenieść do lodówki. Wybór marynaty do mięsa to kwestia gustu każdej gospodyni domowej. Wiele marynuje się z sokiem z cytryny w przyprawach i solą. Ważny punkt - przed smażeniem kawałki mięsa należy ze wszystkich stron nasmarować oliwą z oliwek, a także pieprzem. Fakt solenia wciąż budzi kontrowersje – jedni gotują sól przed pieczeniem, inni w trakcie, a jeszcze inni są już na talerzu.
Łącznie jest sześć stopni pieczenia mięsa. Mięso z krwią nazywane jest niebieskim stekiem, rar to lekko ugotowany stek, ale bez krwi, średni rar to słabo ugotowany, ale ze skórką na zewnątrz. Medium to średnio dobrze wysmażony, średnio dobrze wysmażony stek, a na koniec dobrze dan jest bardzo dobrze wysmażony.
Przepis na średnio rzadki stek
- Kaloryczność to około 500 kcal na 100 gramów produktu.
- Składniki potrzebne do gotowania: 0,5 kg wołowiny, sól i przyprawy do smaku.
Gotowanie
- Mięso musi być wybrane bez tłuszczu i żył.
- Najpierw należy rozgrzać mięso w temperaturze pokojowej i wysuszyć.
- Stek szybko usmażyć – ok. 15 minut.
- Przygotowane mięso należy pokroić na steki o grubości ok. 2,5-5 cm.
- Musisz wziąć dwie patelnie o różnym stopniu ogrzewania powierzchni - mocne i średnie. Mięso powinno leżeć tylko na gorącej powierzchni patelni, aby zamykało się skórką. Dlatego najpierw smaży się go w cieplejszym, a następnie na średniej patelni. Na drugiej patelni mięso jest już doprowadzone do pożądanego stopnia pieczenia.
