Zamawiając stek w restauracji kelner na pewno zapyta gościa jaki stopień wypieczenia preferuje, ponieważ smak mięsa zależy od jego intensywności tak samo jak od samej polędwicy. W świecie gastronomii istnieje siedem klasyfikacji stopnia wypalenia mięsa - są to BlueRare, Rare, MediumRare, Medium, MediumWell, WellDone i Overcooked.
Niebieski raare
Najmniejsze smażenie steków, czas gotowania to 1,5-2 minuty. Mięso w kawałku pozostaje praktycznie wilgotne, z niewielką skórką. Temperatura wewnątrz steku nie przekracza 50 stopni. Ten stopień pieczenia jest rzadko poszukiwany i doceniany wyłącznie przez miłośników „krwawego mięsa”.
Średnio krwisty
Póługotowany stek, ale z minimalną ilością krwi. Wewnątrz mięsa pozostaje czerwony pasek, ale sok jest przeważnie różowy. Czas pieczenia to około 5-6 minut, temperatura wewnątrz steku to 55-59 stopni. Idealna pieczeń dla lubiących bogaty i soczysty smak mięsa.
Średni
Najczęstszy stopień pieczenia mięsa, taki właśnie zalecają kucharze. Wewnątrz steku pozostaje cienki jasnoróżowy pasek, z którego wyróżnia się przezroczysty i aromatyczny sok mięsny. Czas pieczenia 6-8 minut, temperatura wewnątrz steku nie przekracza 62 stopni.
Średnio dobrze
Mięso prawie całkowicie ugotowane, szarobrązowe na kroju. Gotowanie zajmuje 9-10 minut. Klasyczna temperatura wewnątrz steku podczas smażenia MediumWell to 65-68 stopni. Nie jest popularny wśród smakoszy, gdyż przy takiej obróbce cieplnej stek grubieje i wysycha. Odpowiedni dla tych, którzy kategorycznie boją się niegotowanego mięsa.
Dobra robota
Pełne smażenie steku, w którym mięso jest zarumienione i suche na krojeniu. Czas pieczenia 10-12 minut, temperatura wewnątrz steku 70-75 stopni. W większości restauracji takie pieczenie jest wyłączone z menu głównego.
Rozgotowany
Maksymalnie smażone mięso bez soku w środku. Czas pieczenia 12-14 minut, temperatura wewnątrz steku to 100 stopni. Stopień wysmażenia Rozgotowane jest uważane przez kucharzy za złe maniery i jest nazywane „solą” za oczami.
