Ojczyzną steków (porcjowanego mięsa) jest wspaniała Anglia. Przetłumaczone z angielskiego „beef steak” oznacza „kawałek wołowiny”. Przepis na zrobienie prawdziwego steku nie jest skomplikowany, ale wymaga przestrzegania kilku bardzo ważnych zasad, bez których nie dostaniesz soczystego i aromatycznego posiłku.
Czy to jest to konieczne
-
- • Mięso wołowe na steki, 150-200 g na porcję;
- • bezwonny olej roślinny;
- • Sól;
- • czarny pieprz;
- • opcjonalne przyprawy do wołowiny;
- • warzywa do dekoracji.
Instrukcje
Krok 1
Po pierwsze, właściwy wybór mięsa jest kluczem do uzyskania soczystego klasycznego steku. Najlepszy stek pochodzi ze świeżego, schłodzonego mięsa, które nie zostało zamrożone. Mięso należy wcześniej wyjąć z lodówki, aby do czasu smażenia osiągnęło temperaturę pokojową.
Krok 2
Tak zwany stek „tenderloni” (lub filet mignon) przygotowywany jest z najdelikatniejszej części tuszy wołowej. Wyróżnia się niewielkim rozmiarem, okrągłym kształtem i bardzo delikatnym smakiem. Stek z polędwicy jest uwalniany z folii i krojony w poprzek włókien na kawałki nie cieńsze niż 3 cm.
Krok 3
Aby uzyskać większy stek, użyj polędwicy wołowej, zwanej przez rzeźników grubym rantem. W przypadku grubych steków mięso można pokroić w poprzek ziarna na kawałki o grubości od 2 do 3 cm. Stek z polędwicy można lekko ubić z obu stron drewnianym młotkiem do mięsa.
Krok 4
Więc twoje mięso na steki jest krojone. Połóż go na papierowym lub bawełnianym ręczniku, aby usunąć nadmiar wilgoci z powierzchni. Teraz posyp kawałki solą z obu stron. Każdy stek można lekko natrzeć z obu stron olejem roślinnym.
Krok 5
Wlej olej roślinny na patelnię z grubym dnem i dobrze podgrzej. Jeśli nad patelnią pojawi się delikatna biała mgiełka, oznacza to, że osiągnięto wymaganą temperaturę dla steku. Nie wkładaj na patelnię kilku steków na raz, obniży to temperaturę, a mięso może dawać sok, co drastycznie pogorszy smak potrawy.
Krok 6
Smaż każdy stek z obu stron na stałym ogniu, aż do uzyskania pożądanego poziomu pieczenia. Na przykład dla średnio grubego steku wołowego, 5 minut z obu stron. Filet mignon gotuje się szybciej ze względu na luźniejszą strukturę polędwicy. Dlatego jeśli chcesz otrzymać stek z krwią, smaż miniony nie dłużej niż 3 minuty z obu stron.
Krok 7
Przygotowane steki ułóż na porcjowanych półmiskach i udekoruj wybranymi warzywami.
