Oprócz różnych dań ze słodkich ciast, w produkcji słodyczy stosuje się ogromną liczbę różnych kremów, które uzupełniają danie. Śmietana to puszysta masa przygotowana przez ubijanie masła, jajek, śmietanki, cukru i innych składników. Zaletą kremu cukierniczego jest wysoka wartość odżywcza i doskonały smak.
Krem budyniowy z mąką
Składniki: szklanka mleka lub wody, jajko, cukier (5 łyżek), mąka (2 łyżeczki). W rondelku wymieszać jajko i mąkę, aż znikną grudki, następnie dodać ¼ mleka i ponownie wymieszać. W osobnym rondlu zagotować resztę mleka i cukru, mieszając łopatką. Wrzącą mieszankę mleka wlać strumieniem do masy z mąki jajecznej, następnie całość włożyć na piec i doprowadzić do gęstnienia, ciągle mieszając. Aby poprawić smak, mąkę pszenną należy wstępnie podsmażyć lub zastąpić skrobią. Ugotowaną śmietanę należy schłodzić.
Krem proteinowy z jabłek Antonov
Składniki: białka (5 szt.), szklanka cukru, jabłka (300 g). Jabłka wydrążaj pestkami, a następnie upiecz na patelni, aż zmiękną. Następnie przetrzyj jabłka przez sito. Dodaj cukier do powstałego puree i gotuj przez pięć minut. Gorącą mieszankę wlać do dobrze ubitych białek. Krem można stosować natychmiast po rozgrzaniu.
Krem maślany z syropem cukrowym
Składniki: masło (200 g), cukier (5 łyżek), woda (8 łyżek). Wsyp cukier do rondla, dodaj wodę i wymieszaj łyżką. Gotuj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Następnie zetrzyj piankę. Gotowy syrop cukrowy schłodzić do temperatury pokojowej. Następnie ubij masło. W trakcie ubijania wlewaj małymi porcjami schłodzony syrop cukrowy. Kontynuuj ubijanie śmietanki, aż będzie puszysta.
