Sos balsamiczny to nieodzowny atrybut kuchni włoskiej, nazywany jest królem sosów, gdyż potrafi w magiczny sposób odmienić smak sałatek, mięs, ryb, a nawet deserów. Sos otrzymał nazwę „balsamiczny” ze względu na właściwości lecznicze, przeciwzapalne i antyseptyczne.
Historia sosu balsamicznego
Sos balsamiczny (balsamiczny) to cenny ciemnobrązowy sos spożywczy o słodko-kwaśnym smaku, który wytwarzany jest z octu balsamicznego. Tradycyjnie ocet ten był wytwarzany w małym włoskim miasteczku Modena.
Balsamic produkowany jest z niektórych odmian białych winogron, które po wytłoczeniu są przechowywane w beczkach ze specjalnych gatunków drewna. Taki ocet może dojrzewać od 12 do 25 lat. W miarę odparowywania ocet wlewa się do mniejszych beczek.
Ocet balsamiczny zyskał nazwę dzięki temu, że pierwotnie był używany w medycynie do leczenia ran, a także był zalecany jako lek na zarazę.
W tej chwili w żadnej dobrej restauracji europejskiej nie może zabraknąć sosu balsamicznego, który może dodać smaku zarówno mięsnym, rybnym jak i słodkim potrawom.
Klasyczny sos balsamiczny
Do przygotowania tego pikantnego sosu potrzebne będą następujące składniki:
- 100 ml octu balsamicznego;
- 1 łyżka. Sahara;
- goździk - 4 szt.;
- 1 łyżeczka cynamon.
Wlej ocet balsamiczny i cukier kryształ do małego rondelka emaliowanego, a następnie umieść rondelek na średnim ogniu. Dodaj przyprawy (goździki i cynamon). Jeśli nie lubisz aromatu cynamonu i goździków, możesz przygotować balsamiczny bez przypraw.
Po zagotowaniu sosu zmniejsz ogień. Na tak małym ogniu sos wyparuje do gęstej konsystencji w ciągu 30-40 minut. W tym czasie ilość sosu zmniejszy się 2 razy. Sos balsamiczny będzie wyglądał jak płynny miód.
Gotowy sos balsamiczny odcedź i ostudź.
Kremowy sos balsamiczny
Będziesz potrzebować:
- 2 łyżki stołowe. l. ocet balsamiczny;
- 2 łyżki stołowe. l. masło;
- 2 łyżki stołowe. l. Oliwa z oliwek;
- cebula - ½ szt.;
- 50 g parmezanu;
- 1 łyżka. krem.
Umyj, obierz i posiekaj cebulę blenderem. Wlej mieszankę oliwy z oliwek i masła na patelnię i smaż cebulę na złoty kolor. Dodaj śmietanę i zagotuj na małym ogniu.
Teraz możesz wlać ocet balsamiczny na patelnię i po kilku minutach patelnię należy wyjąć z pieca. Parmezan zetrzyj na drobno i dodaj sos. Pikantny sos balsamiczny jest gotowy. Sos przygotowany według tego przepisu doskonale komponuje się z mięsem, drobiem, makaronami i warzywami.
Sos śmietanowo-balsamiczny
Sos przygotowany według tego przepisu przeznaczony jest dla prawdziwych smakoszy. Sos śmietanowy jest zaskakująco wszechstronny i dobrze komponuje się z przystawkami, sałatkami, daniami rybnymi i mięsnymi, deserami i owocami. Będziesz potrzebować:
- 1 łyżka. ocet balsamiczny.
Przygotowanie takiego sosu śmietanowego wcale nie jest trudne, ocet trzeba zagotować 2-3 razy. Do rondla wlać ocet balsamiczny, zrobić znak wskazujący poziom początkowy. Doprowadź balsamik do wrzenia na średnim ogniu, a następnie gotuj na bardzo małym ogniu. Obserwuj oznaczenia na patelni.
Aby sprawdzić, czy sos jest gotowy, zanurz łyżkę w rondlu, a następnie ją podnieś. Jeśli za łyżką znajduje się gęsty płyn, sos balsamiczno-śmietanowy jest całkowicie gotowy.
